Vinificazione per la salute; Stile mediterraneo
La dieta mediterranea è ampiamente riconosciuta come un modello potenziale per un delizioso, soddisfacente ma anche un approccio salutare al cibo. È stato rigorosamente studiato e convalidato in diversi paesi, popolazioni e piattaforme. Con oltre venti diverse nazioni che si affacciano sul Mediterraneo, ci sono molte prospettive e profili di sapori diversi che possono giustamente rivendicare il manto mediterraneo. Aggiungete a ciò le molte regioni diverse sia geograficamente che etnicamente all'interno dei confini di molti paesi e le variazioni aumentano esponenzialmente. Eppure, nonostante la coalizione culinaria che potrebbe rapidamente devolvere nel caos; ci sono un numero di costanti sia nella procedura che nel prodotto che formano la base singolare che è l'approccio mediterraneo indipendentemente dalla riva del paese che si raggiunge.
Il consumo moderato di alcol, in particolare il vino, è uno di quei pilastri. Il consumo moderato di alcol è stata una delle osservazioni che Ancel Keys ha corretto quando ha descritto per la prima volta le sue scoperte sulla regione alla fine degli anni '40 e '50 e l'ha etichettato come dieta mediterranea. Più recentemente, un'analisi di sottogruppo dello studio EPIC ha esaminato il contributo positivo relativo all'effetto benefico della dieta mediterranea per componente. Hanno esaminato il consumo di: alcol, carne, verdure, frutta e noci, olio d'oliva e legumi. Il risultato di questa indagine è stato che il contributo positivo dominante è stato attribuito al consumo moderato di alcol; costituiva il 23,5% del vantaggio relativo. Questo è stato più del doppio del beneficio del 10,6% attribuito al consumo di olio d'oliva.
Infatti, indipendentemente dalla dieta, il consumo moderato di alcol è associato a un ridotto rischio di diabete di tipo 2. Una meta-analisi europea ha suggerito che il consumo moderato di alcol è associato ad una diminuzione della concentrazione di insulina a digiuno e ad un abbassamento di HbA1c (un indicatore dei livelli di zucchero nel sangue nel tempo). Può essere attraverso tali meccanismi che il consumo moderato di alcol esercita un effetto protettivo.
Il consumo moderato di vino protegge anche dallo sviluppo della malattia renale cronica (CKD), una complicanza temuta associata allo sviluppo del diabete. Il consumo moderato di alcol era associato a una prevalenza del 37% più bassa di malattia renale cronica rispetto agli astemi. Inoltre, tale consumo moderato di alcol era anche associato a una probabilità del 30% in meno di sviluppare malattie cardiovascolari rispetto agli astemi.
C'è una preponderanza di dati nella letteratura che sostanzia una tale relazione a forma di J. Vi è una riduzione al minimo dello sviluppo di disabilità e malattia con consumo moderato di alcol rispetto a coloro che sono astemi di alcol. Tuttavia, ad un certo punto dell'aumento del consumo di alcol c'è un rischio crescente di altre sequele serie.
Anche per coloro che sono già afflitti da alcune delle moderne disabilità e malattie come il diabete, seguire un approccio mediterraneo che include il consumo moderato di alcol può portare benefici. In precedenza gli adulti che astenevano alcol con diabete di tipo II venivano inseriti in una dieta mediterranea senza restrizioni caloriche. Sono stati assegnati casualmente 150 ml di acqua minerale, vino bianco o vino rosso con cena per un periodo di due anni.
Quelli che hanno consumato vino rosso hanno aumentato significativamente la lipoproteina ad alta densità o il colesterolo "buono" (HDL-C). Inoltre hanno ridotto significativamente il rapporto colesterolo totale-HDL-C. Mentre c'era un beneficio per il consumo di vino rosso indipendentemente dalla genetica, solo quelli con una variante metabolica dell'alcol (metabolizzatori lenti di etanolo, gli alleli deidrogenasi dell'alcool [ADH1B * 1]) hanno beneficiato del consumo di entrambi i vini in termini di controllo glicemico ( glicemia a digiuno, valutazione del modello omeostatico della resistenza all'insulina e emoglobina A1c). Indipendentemente dalla genetica, coloro che consumavano vino bianco o vino rosso a cena hanno riportato un miglioramento della qualità del sonno.
Il diabete è una malattia metabolica cronica caratterizzata da infiammazione e associata a una serie di complicazioni devastanti. Entro i prossimi venticinque anni si prevede che circa 439 milioni di persone siano afflitte da questa condizione. Solo nel 2010, il 12% della spesa sanitaria globale è stata spesa per il diabete e si stima che i costi di trattamento aumentino a circa 490 miliardi di dollari (USD) in questo arco di tempo. Il diabete di tipo 2 rappresenta circa il 90% di tutti i casi.
Con forti evidenze suggeriscono una forte correlazione tra il consumo moderato di alcol, in particolare quando associato alla dieta mediterranea, e la prevenzione o il miglioramento dei sintomi e delle complicanze del diabete; la prossima domanda logica ruota intorno alla scelta della bevanda alcolica. C'è una differenza in termini di risultati tra birra, vino e distillati (liquore)?
Una recente meta-analisi ha prodotto risultati interessanti. Questa meta-analisi includeva tredici studi prospettici con un totale di quasi 400.000 partecipanti. Rispetto a coloro che si astengono dal consumo di alcol, sia la birra che gli alcolici distillati riducono il rischio di sviluppare il diabete di tipo II. Il rischio ridotto per birra e alcolici era di circa il 5%. Tuttavia, il consumo di vino è stato associato a una riduzione molto più significativa e significativa del rischio di sviluppare malattie. Il consumo moderato di vino è stato associato a una riduzione del rischio relativo del 15% nella probabilità di sviluppare diabete di tipo II.
Mentre l'esatto meccanismo con cui ciò si verifica rimane inafferrabile, il vino contiene molti composti salutari tra cui molti potenti antiossidanti e polifenoli come il resveratrolo. Il recente lavoro sugli animali ha dimostrato che il resveratrolo può agire attraverso l'intestino tenue per attivare un enzima noto come Sirtuin1.
Questo enzima deacetile le proteine che contribuiscono alla regolazione cellulare. Dopo l'attivazione da parte del resveratrolo, vi è stato un innesco di neuroni che hanno coinvolto l'intestino e il fegato e in definitiva sono stati ricondotti al cervello. Questo arco neurale ha anche portato ad una diminuzione della glicemia. Come prodotti fermentati, i vini contengono anche composti che hanno dimostrato di avere un impatto diretto sul microbioma intestinale e di sopprimere lo sviluppo di trimetilammina-N-ossido o TMAO. I livelli di TMAO sono direttamente correlati al rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, malattie renali croniche e diabete.
Quindi se la tradizione ci serve e il vino è il migliore; qual è l'importo migliore? Beh, qui diventa un po 'complicato perché, come già accennato, il sesso, il peso corporeo e la genetica giocano un ruolo. Ma in generale l'effetto ottimale sembra essere tra 1 e 2 bicchieri per le donne e 2 o 3 bicchieri al giorno per gli uomini. Ciò significa anche che un singolo bicchiere contiene circa 5 once fluide di vino, non 750 ml, Kathie Lee!
Quindi, quando si tratta di titillare i gusti e le trame e una pletora di benefici salutari; se vuoi iniziare a vincere, prendi un approccio mediterraneo e inizia oggi la vinificazione!
Riferimenti:
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