Vuoi rendere un dessert leggermente zuccherato più dolce senza aggiungere zucchero? Servilo su un piatto rotondo.
La ricerca ha dimostrato che vedere forme rotonde ci fa percepire la dolcezza più intensamente. Anche essere innescato da una forma rotonda funziona. I partecipanti a cui sono stati mostrati disegni in bianco e nero di forme arrotondate come cerchi ed ellissi prima di valutare la dolcezza dell’acqua sono stati in grado di rilevare la dolcezza nell’acqua appena zuccherata, mentre quelli che avevano mostrato forme angolari come triangoli o quadrati non potevano. In un altro esperimento, i partecipanti che hanno servito la cheesecake su piatti bianchi rotondi hanno percepito il cheesecake come il 20% più dolce dei partecipanti che hanno mangiato la cheesecake da piatti bianchi quadrati. Anche i piatti salati diventano più dolci quando il piatto su cui vengono serviti è rotondo. Merle Fairhurst ei suoi colleghi del Centro per lo studio dei sensi presso l’Università di Londra hanno scoperto che un antipasto di verdure servito su un piatto rotondo era percepito come il 17 percento più dolce di quando lo stesso aperitivo veniva servito su un piatto quadrato.
Infatti l’effetto addolcente della rotondità può essere così potente che si ritorce contro. In un bizzarro esempio di questo fiasco, The Telegraph ha riferito di una rivolta tra i fedeli consumatori di bar Cadbury Dairy Milk in Gran Bretagna nell’autunno del 2013, quando è stata introdotta una nuova forma dell’iconica barretta di cioccolato. Secondo il giornale, i fan arrabbiati di Dairy Milk hanno pensato che il cioccolato ora fosse “troppo zuccherino” e “malaticcio”. Tuttavia, Kraft, che ha acquistato Cadbury nel 2010, ha insistito sul fatto che la ricetta fosse invariata. Se Kraft era sincero, perché c’erano così tanti mangiatori di merendine spiacevolmente sorpresi? La risposta è che la nuova forma dei pezzi di cioccolato era ora arrotondata, mentre i pezzi di cioccolato originali erano quadrati.
Colleghiamo automaticamente i gusti dolci alle forme rotonde a causa delle corrispondenze sensoriali che abbiamo appreso attraverso le nostre esperienze con il mondo che ci circonda. I frutti, che sono intrinsecamente dolci, sono tondeggianti o ricurvi. Round è anche la forma di molti dolci familiari, come gelato, biscotti e cupcakes. Ma la connessione tra forma e gusto non è innata. In una recente indagine sulla forma e sul gusto che si accorda con l’Himba di Kaokoland in Namibia, un popolo di cacciatori-raccoglitori indigeni che non hanno una lingua scritta e nessun accesso ai mercati moderni e alla pubblicità, si è riscontrato che combaciavano con il gusto amaro con forme arrotondate. Ciò significa che affinché la dolcezza sia intensificata dalle forme rotonde, devi avere regolarmente esperienza di rotondità nel contesto della dolcezza, come facciamo con torte, torte e ciambelle, per citarne solo alcuni.
Fortunatamente, poiché siamo stati esposti a copiose iterazioni di dessert tondeggianti, possiamo beneficiare della sinergia percettiva che si verifica tra i nostri sensi quando i nostri occhi vedono forme rotonde e la nostra mente fa cantare le nostre lingue con più dolcezza. Quindi vai e goditi il dessert senza zucchero aggiunto ora servendolo su un piatto rotondo.
Riferimenti
Herz, R. (2017). Perché mangi quello che mangi: la scienza dietro il nostro rapporto con il cibo. New York: WW Norton and Company.
http://www.dailymail.co.uk/news/article-2421568/Revolt-Cadburys-rounder-sweeter-bars-Not-classic-rectangle-shape-Dairy-Milk-changed-customers-also-sugary.html
Fairhurst, MT, Pritchard, D., Ospina, D., e Deroy, O. (2015). Bouba-Kiki nel piatto: combinando corrispondenze crossmodal per cambiare l’esperienza del sapore. Sapore, 4, 22. DOI: 10.1186 / s13411-015-0032-2
Liang, P, Roy, S., Chen, ML. & Zhang, GH (2013). Influenza visiva delle forme e familiarità semantica sulla dolce sensibilità umana. Behavioral Brain Research, 253, 42-47.
Spence, C. (2014). Valutare l’influenza della forma e del simbolismo del suono sulla risposta del consumatore al cioccolato. New Food, 17, 59-62.
Stewart, PC, & Goss, E. (2013). La forma e il colore della piastra interagiscono per influenzare il gusto e i giudizi di qualità. Sapore, 2, 27. DOI: 10.1186 / 2044-7248-2-27.
