Se ami qualcuno, liberalo. Se non ti interessa qualcosa, lascia perdere. L'essenza di base sembra riguardare la libertà, il vero amore e la leggerezza dell'essere. Ma non nel senso di una versione più leggera e caloricamente densa di te stesso. Mentre un completo disimpegno da quelle cose che ci legano alla realtà può portare a una caduta emotiva e intellettuale, vedendo come la gravità non ci lascerà andare; ci sono certamente cose che dovremmo liquidare da tempo. Sono preoccupazioni ingombranti e indesiderate che crescono con gli anni come la ruota di scorta in espansione della mezza età. Sempre più spesso, è evidente che il punto focale di un atteggiamento salutare nei confronti del valore del cibo richiede attenzione alla qualità commestibile; non solo il volume della torta che entra nel nostro buco della torta collettiva. Quelle che seguono sono cinque brevi ragioni (ce ne sono molte di più e per la lista dettagliata vedi il mio libro più recente: The Fallacy of the Calorie: perché la moderna dieta occidentale ci sta uccidendo e come fermarla) sul perché dovresti smettere di contare le calorie e inizia a preoccuparti della qualità.
Uno: la definizione o cos'è una caloria . È un'esperienza incredibile chiedere a tanti contatori di calorie esperti unti, esattamente che cosa stanno contando. La loro risposta di solito è sulla falsariga di qualcuno che fatica a ricavare la prova di una soluzione astrusa di calcolo. La caloria non ha nulla a che fare con il valore del cibo. È stato sviluppato durante la rivoluzione industriale. Esso (kilocalorie, che è il cibo calorico con una "C".) È definito come la quantità di calore necessaria per sollevare 1 kg di acqua 1 ° C ad 1 pressione atmosferica. Non è una misura di energia; fai questo devi moltiplicare per 4.2 kJ per ogni kilocaloria. I joule sono il modo corretto per definire la misurazione dell'energia. La caloria è stata utilizzata per determinare la potenziale quantità di calore generato dai vari tutorial sui materiali generati durante il processo di incenerimento. Questa è un'informazione molto preziosa quando si alimenta il motore a vapore. Non tanto quando si tratta di umani che metabolizzano il cibo.
Il valore calorico del cibo è stato inizialmente calcolato mettendo l'oggetto in un dispositivo chiamato calorimetro a forma di bomba e rendendolo nullo ma cenere. Il calore risultante emesso dopo essere stato bruciato dalle ceneri è il valore calorico. Oggi non è nemmeno fatto. Il valore calorico di un alimento è determinato utilizzando le medie generali dei grassi (9 kcal per grammo), le proteine (4 kcal per grammo), i carboidrati (4 kcal per grammo) e l'alcol (7 kcal per grammo). A meno che non ceniate spesso al Mordor Café, non è così che il corpo umano elabora il cibo. Non si consuma semplicemente calorie e si ottiene un risultato salutare; non con diecimila Calorie potresti fare una cosa del genere.
Due: l'efficienza dell'estrazione. Questo perché quando si tratta di guidare l'energia dal cibo, c'è una variabile incredibilmente importante, ma poco parlata, conosciuta come l'efficienza dell'estrazione. Un semplice ma elegante esperimento eseguito con i servizi dei topi un esempio. Un gruppo di topi di controllo è stato alimentato con il mouse standard. Sono cresciuti come topi standard con un peso standard del mouse. Un altro gruppo di topi è stato alimentato con lo stesso cibo, ma è stato elaborato e raffinato prima che i topi lo mangiassero. Entrambi i gruppi hanno consumato lo stesso numero di calorie. La composizione del cibo era esattamente la stessa perché gli ingredienti erano esattamente gli stessi; l'unica differenza era la preparazione del cibo. La differenza è una lattina per mangiare una mela da un albero o una salsa di mele preparata con purea di mele direttamente dal robot da cucina. Oppure prendi in considerazione la possibilità di mangiare carote cotte sbucciate e carote crude. Indipendentemente da ciò, il gruppo sperimentale che consuma i cibi più raffinati e trasformati guadagna significativamente più peso.
Tre: la variabile fisiologica. Per evidenziare ulteriormente l'errore della caloria, basta guardare a quello che succede quando le calorie sono mantenute costanti (isocaloriche), ma gli elementi della dieta cambiano. Uno studio pubblicato nel Journal of American Medical Association nel 2012 esamina proprio una domanda del genere. Hanno esaminato gli effetti fisiologici delle persone con una dieta a basso contenuto di grassi, una dieta a basso contenuto di carboidrati e una dieta a basso contenuto di carboidrati o Atkins. Quello che hanno scoperto è che ogni forma di restrizione dietetica ha generato una significativa variabile di fatti sulle misure del metabolismo energetico, dello stato ormonale e dell'infiammazione. La loro conclusione perspicace e corretta è stata che tali prove mettono in discussione "l'idea che una caloria sia una caloria dal punto di vista metabolico". Un altro studio nel 2014 esamina gli effetti della sostituzione dei grassi saturi nella dieta con carboidrati (carboidrati particolarmente raffinati); mantenendo la quantità di calorie esattamente uguale. Quello che hanno scoperto è stato che la sostituzione del grasso saturo con carboidrati raffinati ha comportato un profilo lipidico del sangue peggiore, più aterogenico, aumento del grasso corporeo e dell'obesità, aumento dei marker di infiammazione e più diabete. E 'stato un aumento delle calorie che stavano causando il caos metabolico, ma le scelte dietetiche.
Quattro: noi; la variabile. Non solo le calorie non sono equivalenti da una prospettiva metabolica o fisiologica, né i bisogni energetici delle persone. Il tuo metabolismo basale, la misurazione che riflette i tuoi requisiti energetici di base per sostenere la vita, può variare significativamente dalla media generalmente accettata. Per gli uomini questi numeri sono generalmente dati a circa 2200 kcal al giorno per gli uomini e 1800 kcal al giorno per le donne. Tuttavia, questo importo effettivo può variare enormemente. Solo alcune delle variabili che lo influenzano includono il dispendio energetico (il livello di attività), la genetica, l'età, il sesso, gli ormoni, lo stress e il sonno (uno dei più potenti predittori di obesità, tra l'altro) e ce ne sono molti, molti altri. Prove recenti implicano anche il tuo microbioma intestinale personale; quella raccolta batterica di 100 miliardi di minion che cenano all'interfaccia di ciò che scegliamo di consumare e chi siamo.
Cinque: il microbioma intestinale . Il che ovviamente ci porta, discutibilmente, alla considerazione più importante: il nostro microbioma intestinale personale. Oltrepassando le nostre cellule umane di circa 10 a 1 è il costrutto simbiotico che è in ognuno di noi. È sempre più evidente che i minion batterici giocano un ruolo fondamentale in noi che godiamo di salute e benessere o che soffrono di disabilità e malattie. Un altro elegante esperimento murino dimostra il potere della cacca.
Topi privi di germi sono topi che non hanno microbioma intestinale. Questi topi geneticamente identici che stavano facendo un trapianto di cacca da gemelli umani geneticamente identici. L'unica differenza tra i gemelli era che uno era grasso e uno era magro. I topi che hanno ricevuto la cacca magro sono rimasti magri. I topi che hanno ricevuto un trapianto fecale dal gemello obeso sono diventati obesi. I topi condividono anche un punto di vista piuttosto disgustoso dal punto di vista del PC, ma inestimabile dal punto di vista scientifico, l'abitudine di mangiare la cacca dell'altro. Quindi, quando i topi grassi e magri geneticamente identici erano tenuti insieme, attraverso la magia di Mr. Hankey, la cacca di Natale, tutti i topi hanno acquisito lo stesso microbioma intestinale. E tutti i topi si sono assottigliati.
Un take-away: nei duecento anni più o meno dal momento in cui il termine caloria è entrato in uso, è diventato in qualche modo un confabulato nella coscienza pubblica dal suo uso originariamente previsto a qualcosa di sinonimo di valore del cibo. Centinaia di anni fa, quando un pollo era un pollo e le scelte non abbracciavano la gamma di una razza ereditaria, pascolavano uccelli organici per assemblare pepite; la quantità era il determinante chiave nella determinazione del valore del cibo. Quando tutte le galline erano uguali, ciò che importava era il numero di polli che avevi.
Ma i tempi sono un cambiamento '; ciò che conta ora non è tanto quanto pollo hai, ma che tipo di pollo hai. E questo è un modo molto nuovo in cui dobbiamo esaminare i nostri modelli di consumo e ridefinire la nostra definizione di valore del cibo. Tuttavia, è qualcosa con cui dovremmo essere intimamente familiari nella nostra esperienza di vita. Non è né la quantità di tempo che vivi, né la quantità di cibo che mangi che costituisce il suo valore. Sono i momenti, la qualità di quei morsi che definiscono le nostre vite e le danno significato. Buon appetito!
Riferimenti
DiNicolantonio, JJ (2014). Le conseguenze cardiometaboliche della sostituzione di grassi saturi con carboidrati o grassi Ω-6 polinsaturi: le linee guida dietetiche hanno sbagliato? BMJ, 1: e000032 doi: 10.1136 / openhrt-2013-000032.
Ebbeling, Cara, B., Swain, Janis F., Feldman, Henry A., Wong, William W., Hachey, David L., Garcia-Lago Erica, Ludwig, David S. Effetti della composizione dietetica sulla spesa energetica durante il peso -La manutenzione. JAMA 2012. 307 (24): 2627-2634
Turnbaugh, PJ, Ley, RE, Mahowald, MA, Magrini, V., Mardis, ER, e Gordon, JI (2006). Un microbioma intestinale associato all'obesità con maggiore capacità di raccolta di energia. Nature, 444: 1027-1031 doi: 10.1038 / nature05414.
Wrangham, R. (2009). Catching Fire: come la cucina ci ha resi umani. New York: libri di base.
Wrangham, R., & Carmody, R. (2010). Adattamento umano al controllo del fuoco. Antropologia evolutiva, 19 (5): 187-199 DOI: 10.1002 / evan.20275.
