Insieme a tutti gli altri bivalvi, le cozze sono un alimento per il cervello perfetto perché sono piene di DHA e vitamina B-12, due nutrienti chiave che sono fondamentali per proteggere la salute del cervello e preservare la memoria con l'età, insieme ad una traccia rara minerali dai quali dipende un cervello sano e felice. Ma spesso, quando raccomando di mangiare le cozze, sento delle preoccupazioni riguardo ai "mangiatori di fondo", quindi mettiamo le cose in chiaro.
Ogni porzione da tre once di cozze contiene 430 mg di DHA, che equivale a 3-5 tipiche pillole di olio di pesce. Il DHA è l'unico omega-3 che viene trasportato nel cervello, dove funge da elemento costitutivo dei neuroni responsabili di tutti i tuoi pensieri e sentimenti. Le persone con alti livelli di DHA nel loro sangue hanno dimostrato di avere tassi più bassi di contrazione del cervello con l'età, mentre i malati di Alzheimer spesso hanno bassi livelli di DHA nel sangue.
Le cozze hanno concentrazioni eccezionalmente elevate di vitamina B-12, solo tre once contengono 20 microgrammi – il 340% della dose giornaliera raccomandata! Questa vitamina è così importante per il cervello che anche il più lieve deficit può produrre sintomi come scarsa concentrazione, vuoti di memoria, pensieri confusi e umore basso. Il B-12 si trova anche in molte fonti di carne e prodotti lattiero-caseari, motivo per cui i vegetariani che si concedono un po 'di pesce dovrebbero considerare di avere un piatto occasionale di cozze per proteggersi dai bassi livelli di B-12.
Come tutti i bivalvi, le cozze possono essere considerate una delle "multi-vitamine" di Madre Natura. Sono una grande fonte di una grande varietà di altri nutrienti benefici per il cervello come il selenio, la vitamina B-2, il manganese, l'eme-ferro, lo zinco e iodio.
Il selenio, in particolare, è uno dei pochi nutrienti che sono stati associati negli studi clinici con miglioramento dell'umore. Il selenio è anche necessario per una sana funzionalità della tiroide, che regola il metabolismo e influenza anche i tuoi stati d'animo. Non a caso, le cozze sono anche uno iodio di origine superiore, l'altro minerale di cui dipende la tiroide. Il manganese è importante perché forma il centro di un potente antiossidante chiamato superossido dismutasi, prodotto nel cervello per assorbire i radicali liberi e aiutare a preservare i grassi delicati, incluso il DHA.
Le cozze sono approvate come fonte di cibo sana dal punto di vista ambientale dal Fondo di difesa ambientale perché le cozze sono alimentatori di filtri che aiutano a pulire le acque che li circondano. La maggior parte delle cozze sono allevate in fattoria su corde appese nell'oceano dove fanno poco o nessun danno. Tendo a evitare i pesci d'allevamento popolari, come il tilapia e il salmone d'allevamento (non selvatico), perché i pesci allevati contengono concentrazioni molto più basse di omega-3 e livelli più alti di tossine, come i PCB. Né è il caso di cozze allevate.
Il beneficio finale delle cozze è che sono così facili da preparare. Sono venduti vivi, quindi vengono sempre consumati freschi. Risciacquare e strofinare, metterli in una pentola con qualche tazza d'acqua, alcune erbe, aglio e un po 'di vino bianco, coprire, cuocere a vapore, o controllare la mia ricetta. Buttare fuori quelli che non si aprono. Servili con burro fuso e aglio e farai il tuo palato e il tuo cervello un favore.
