Vedere cibo
Guardami, sentimi, toccami, guariscimi
~ The Who
Cosa vedi, quando vedi il cibo?
Quando vedi un'arancia vibrante e succulenta, pensi; "Non vedo l'ora di divorare quei 70 mg di vitamina C."
Quando senti l'odore del pane fresco appena sfornato dal forno mentre l'impasto incide magicamente, dici ad alta voce; "Quel 16 grammi di fibra al giorno serve così a colpire il punto."
La carne che scricchiola sulla fiamma mentre si gratta alla perfezione evoca un richiamo primitivo; "Ecco che arriva la mia RDA giornaliera di proteine."
Ovviamente no.
Come gli unici sensi collegati direttamente al nostro sistema limbico; il gusto e l'olfatto colpiscono fermamente in quella nebulosa regione di memoria, emozione, piacere e ricompensa. Tale programmazione sofisticata e complessa insieme alla necessità di consumo per la sopravvivenza rende l'atto del mangiare, il pasto, molto più di un istinto di base.
Aggiungere nella rete intricata e intima della natura sociale dell'umanità e l'importanza dell'esperienza alimentare aumenta in modo esponenziale. La nostra attuale struttura tecnologica e sociale, la più complessa nella storia del mondo, aveva probabilmente origini umili attorno al fuoco.
Non erano solo i primi chef del mondo a dare il via all'arte della cucina, una prodezza che non è stata replicata da nessuna specie sul pianeta se non la nostra, ma la scelta dei cibi che ha dato origine all'intelletto e alla fine al dominio planetario. Tra le fonti di proteine che hanno fornito gli elementi costitutivi per una maggiore intelligenza, le prove suggeriscono che le fonti marine hanno fornito un fondamento critico.
A quel tempo e per molti millenni a venire, fino a poco tempo fa, tutto questo cibo era sano, organico e autentico. È solo in memoria recente che abbiamo cercato di correggere le nostre adulterazioni dei percorsi alimentari e alimentari naturali attraverso la supplementazione. Un approccio che ha portato a profitti enormi per pochi eletti e una grande confusione per la maggior parte degli altri.
L'integrazione con acidi grassi polinsaturi Omega-3 (PUFA omega-3), principalmente attraverso l'uso di olio di pesce, è un ottimo esempio. Lovaza, l'integratore di olio di pesce approvato dalla FDA, ha registrato vendite per oltre $ 1 miliardo. Chiedete alla maggior parte delle persone perché spendono i soldi e si impegnano in tali misure aggiuntive e la maggior parte risponderà che è per prevenire l'infarto del miocardio o l'infarto. La verità è che i dati non hanno mai sostenuto in modo definitivo tale affermazione. Questo è il motivo per cui l'unica indicazione approvata dalla FDA per l'assunzione di olio di pesce è quella di trattare l'ipertrigliceridemia o alti livelli di trigliceridi nel sangue. Nonostante milioni di dollari e anni di studi per dimostrare l'efficacia del proiettile magico – approccio sostitutivo alla salute; le acque rimangono torbide come quando ne scrissi anni fa. Per i dettagli sull'intuizione dell'olio di pesce come il nuovo olio di serpente puoi leggere l'articolo qui: Articolo dell'olio di pesce della rivista Dr. Mike's Outside
Ciò che è veramente notevole, anche se non dovrebbe essere, è che, nonostante l'incapacità di identificare un vero e proprio isolante di super-alimenti e accumulare una fortuna nel marketing e nella vendita, i risultati con il cibo intero sono stati coerenti e impressionanti.
Un recente studio ha esaminato la connessione tra acidi grassi polinsaturi omega-3 e lo sviluppo e il rischio di malattia coronarica (CHD). A differenza di precedenti analisi che utilizzavano metodi come richiami dietetici per misurare il consumo – una misura comprensibilmente inaccurata – questa analisi ha esaminato 19 studi che misuravano i biomarcatori di acidi grassi per riflettere accuratamente i livelli di assunzione di omega-3PUFA.
Gli studi combinati comprendevano sedici paesi e oltre 45.000 individui. C'erano quattro acidi grassi polinsaturi omega-3 specifici che sono stati identificati. Tre provenivano da fonti marine; acido eicosapentaenoico (EPA), acido docosapentaenoico (DPA) e acido docosaesaenoico (DHA). Uno era derivato da fonti vegetali; acido alfa linolenico (ALA).
Livelli più elevati di PUFA omega-3 derivati dai frutti di mare sono stati associati a una riduzione di circa l'11% del rischio di sviluppare una cardiopatia coronarica fatale. In altre parole, il consumo regolare di frutti di mare riduce il rischio di morte per malattie cardiache di oltre il 10%. Livelli più elevati di acido docosapentenoico (DPA) sono stati associati anche a una riduzione di circa il 6% del rischio di sviluppare qualsiasi malattia coronarica.
Le fonti di DPA presenti in natura includono pesci ricchi di grassi come il salmone o il tonno e manzo nutrito con erba. Oltre a ridurre l'aggregazione piastrinica (la causa degli attacchi cardiaci), il miglioramento della funzione endoteliale (funzione anormale del rivestimento dei vasi sanguigni è il primo segno di aterosclerosi), il DPA sembra migliorare la salute neurale e ridurre l'infiammazione cronica complessiva. È interessante notare che il DPA è un costituente di primo piano, in termini di PUFA omega-3, nel latte materno umano che suggerisce un ruolo importante nello sviluppo sano.
Sembra che i livelli adeguati di DPA, così come EPA e DHA siano raggiunti meglio attraverso il consumo diretto. Mangiare piante ad alto contenuto di acido grasso essenziale ALA, non produce aumentati livelli di EPA, DHA o DPA. Questo perché nel corpo umano la conversione di ALA in EPA, DHA o DPA è minima o assente. Le giovani donne in buona salute possono convertire oltre il 20% di LA derivata dalla pianta in EPA, ma solo il 9% in DHA e ancor meno in circa il 6% in DPA. Gli uomini sono anche peggio di essere in grado di convertire solo circa l'8% di ALA in EPA e DPA e non hanno la capacità di convertire qualsiasi ALA in DHA. Sorprendentemente, queste quantità sono ridotte ulteriormente di circa il 40% quando le diete sono elevate negli acidi grassi pro-infiammatori omega-sei; una caratteristica della moderna dieta occidentale. Questo perché i PUFA omega-6 competono con i PUFA omega-3 per le stesse vie enzimatiche. Le variazioni genetiche possono comportare ancora meno efficacia.
L'aumento del consumo dell'acido alfa linolenico derivato dalla pianta è stato associato a un rischio inferiore di circa il 9% di cardiopatia coronarica fatale. Non sembra ridurre il rischio di sviluppare una malattia coronarica o un infarto miocardico non fatale. Tuttavia, una dieta ricca di acidi grassi polinsaturi omega-3 sia vegetali che animali influisce non solo sullo sviluppo di malattie cardiovascolari ma attenua tali fattori di rischio come i livelli di trigliceridi, la pressione sanguigna, la frequenza cardiaca, la variabilità della frequenza cardiaca, la funzione endoteliale e l'ossigeno miocardico richiesta. Insieme ai PUFA omega-3 di origine animale, l'ALA derivato dalle piante sembra agire di concerto riducendo anche l'infiammazione generale. L'infiammazione cronica e continua è la radice comune di molti dei mali moderni che soffriamo.
In contraddizione con i cibi integrali, l'esperienza con l'integrazione è stata un miscuglio. Quindi, invece di spendere tempo e denaro nel tentativo di integrare la tua strada verso una buona salute; perché non mangiare semplicemente deliziosamente? Il pesce fresco come il salmone, il tonno, lo sgombro, l'aringa e le sarde rendono i pasti salati e deliziosi. Il consumo di solo 12 once di salmone fornirebbe fino a 1.336 mg DPA a settimana (USDA, 2014). Una porzione di carne bovina allevata ad erba o di agnello con verdure fresche da giardino è un'enorme fonte di questi potenti acidi grassi polinsaturi omega-3 anti-infiammatori.
Ma il motivo più importante per mangiarli è perché hanno un ottimo sapore. Quando vediamo il cibo ci rende affamati di semplici piaceri naturali che sono nati per consumare. Indulgere in tali interi, naturali e autentici cibi otteniamo soddisfazione sia nel corpo che nell'anima. L'illuminazione epicureica è lì per la presa; semplicemente espandi la tua visione e ricompensa le tue papille gustative.
Riferimenti:
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