Tales of the One Pot Doc
Mentre viaggio da un posto all'altro in questo paese (e anche in tutto il mondo), diventa subito evidente che una delle grandi sfide per una corretta esperienza culinaria è il viaggio e il tempo. Nel mio libro di prossima uscita, Food Shaman: The Art of Quantum Food , discuto ampiamente di una delle chiavi del successo, che è il modo di procurarsi come uno chef.
Tuttavia, poche cose colpiscono il nocciolo della questione, o sono più illustrative della chiamata; "Medico, cura te stesso!" Con questo in mente, condividerò un'esperienza recente che dal punto di vista di uno chef era più simile a un episodio di "Neutered" che a Chopped . Come molte altre cose, la ricetta per raggiungere il successo riguarda il corretto inserimento , la gestione del tempo e l'esecuzione.
Fase uno: ricognizione
Sapere dove stai andando e per quanto tempo starai lì. Sembra il consiglio assolutamente semplice offerto su tutti gli altri meme di Facebook, dagli "life coach" autoproclamati, o Capt. Ovvio. Ma così spesso quando ci dirigiamo verso una nuova destinazione, almeno rispetto a quello che mangeremo, sembra che stiamo ancora usando le linee guida di viaggio di Columbus. La prima cosa che faccio è guardare la lunghezza del viaggio e il numero di destinazioni.
- Strumento per aiutarti a sfidare le tue convinzioni e cambiare la tua vita
- Il peggior giorno di un ufficiale
- Come valutiamo il tempo?
- Tossicità come insegnante di furtività
- Un approccio più gentile e gentile a Kim Jong Un
Un viaggio molto breve di pochi giorni o un viaggio più lungo con un gran numero di vari porti lungo la strada richiede un approccio diverso rispetto a un soggiorno più lungo in uno, o solo in alcune posizioni. La ricerca in anticipo può rivelarti i ristoranti disponibili. Se vi capita di conoscere gente della regione, potete sempre chiedere loro le migliori opzioni per cenare fuori. Questo è quando è un grande vantaggio avere uno chef amico in città.
Molte località ora sfoggiano varie sedi che offrono una combinazione di prodotti freschi, locali e / o biologici. Anche toccare una base con qualcuno in albergo con una telefonata o un'e-mail può essere abbastanza rivelatore. Ahimè per me, la mia ultima escursione è stata un singolare capolinea di diversi giorni di durata con nient'altro che offerte di fast food nelle immediate vicinanze. In questi tipi di situazioni, la mia prima soluzione è cercare hotel che offrono cucine gratuite.
Queste catene come un Marriott Residence Inn, o un Staybridge Suites, spesso dispongono di alloggi che includono un frigorifero di dimensioni standard con congelatore, piano di gamma, un assortimento di utensili da cucina di base ea volte persino un forno. Per completare questo, potrei aver bisogno solo di mettere in valigia un tagliere fidato e il coltello del mio chef. Sfortunatamente, questa escursione non ha avuto una soluzione così semplice.
- Leggi di reato sessuale: giusto per alcuni, draconiano per gli altri
- Come aiutare un bambino a superare il rifiuto della scuola
- Paura, avversione e negazione alla fine del mondo
- Un messaggio con ampio ricorso
- Inchiostro di sinestesia
Confinato a lavorare nei regni della realtà, ho cercato la prossima cosa migliore. Tra le molte opzioni di hotel disponibili a Anytown, negli Stati Uniti; una stanza d'albergo con un mini-frigo – spesso con pochi altri servizi – è quasi sempre disponibile. Tali erano le scelte in cui ero diretto. La cosa buona di questi alloggi è che spesso offrono una sorta di ristorante; come minimo, di solito c'è una colazione gratuita. Ciò significa che piatti, ciotole, tovaglioli, utensili da cucina e spesso alcuni articoli usabili di base come sale e pepe sono prontamente disponibili per farti scoiattolo nella tua stanza come un evaso da un episodio di Hoarders .
Questo, tuttavia, mi ha lasciato con opzioni preparatorie limitate. La risposta è stata quella di confezionare un piccolo contenitore in grado di fornire una cucina portatile e funzionante (finisco per utilizzare la parte di ristorazione della mia laurea in cucina più di quanto ammetto di ammettere!). Ciò comportava spendere qualche minuto in più quando ho riempito il mio bagaglio per imballare anche una piastra di riscaldamento a convezione, un tagliere, il coltello del mio chef e qualche altro essenziale da cucina in una scatola da viaggio oltre a una pentola e una padella. Tutto sommato, ci sono voluti solo circa 15 minuti di tempo di imballaggio aggiuntivo. Con poca attenzione e confusione è stato controllato con gli altri bagagli all'arrivo all'aeroporto. Sapere cosa avevo e cosa dovevo portare mi ha lasciato con una base sicura di operazioni e pronto a passare alla fase successiva.
Fase due: linee di rifornimento
Sapendo in anticipo quali sono le opzioni di cottura, è un ottimo risparmio di tempo organizzativo. Consente inoltre di concentrarsi su quegli elementi che possono essere rapidamente e facilmente preparati con le risorse a portata di mano.
Ma quali sono quegli oggetti?
Un breve interrogativo che utilizza Internet o guida i programmi delle app sul tuo telefono cellulare può darti un'idea di che tipo di spesa è nelle vicinanze. Spesso vale anche la pena di informarsi, particolarmente facile da fare al momento del check-in, sui mercati degli agricoltori locali o equivalenti che si possono visitare.
Meno di 15 minuti di navigazione Internet durante il mio volo hanno rivelato sia un mercato agricolo locale che negozi di alimentari che portavano prodotti e prodotti freschi, locali e biologici. Quest'ultima era la cosa più importante se il mio programma non permetteva il tempo di esplorare gli articoli sul mercato degli agricoltori; o come ho scoperto in alcune occasioni che una scena del genere non contiene né agricoltori né alcun tipo di mercato alimentare. I negozi che offrono la possibilità di selezionare gli articoli alla rinfusa sono un grande vantaggio per i cuochi guerrieri della strada. Qui puoi acquistare piccole quantità perfette da consumare durante il tuo soggiorno con poco o nessun spreco. Allo stesso modo, i negozi con orari prolungati possono soddisfare le esigenze di shopping per le ore dispari per quelli di noi che si trovano in tali situazioni.
Il fatto che non avessi congelatore significava che tutti gli acquisti dovevano essere conservati a temperatura ambiente o refrigerati. Dato che queste unità di dimensioni Gimli sono notoriamente scarne nello spazio, questo ha messo un premio e una limitazione all'acquisto di quegli oggetti che dovevano essere mantenuti al fresco. Pertanto, a seconda della durata del soggiorno, potrebbe essere necessario uno o più viaggi supplementari sul mercato.
Utilizzando un paio di punti vendita diversi, sono stato in grado di garantire una combinazione di prodotti freschi, locali e biologici. C'erano pesche locali in stagione così come diverse varietà di verdure coltivate localmente ed erbe fresche. C'era un fornitore regionale di uova biologiche, pascolate e biologiche, e tra i frutti di mare importati da chi sapevano dove erano surgelati c'erano dei freschi filetti di salmone sockeye dell'Alaska. Adeguatamente rifornito, sentivo odore di vittoria.
Terzo passo: regole di ingaggio
Tutto questo sforzo è inutile se non possiamo produrre cibo delizioso. E per tutte le apparenti difficoltà, come scrisse The Bard in Amleto secoli fa; "Non c'è niente di buono o di cattivo, ma il pensiero lo rende così". Perché mentre ci sforziamo di ottenere sia nutrienti che deliziosi spogliati di gran parte della nostra moderna tecnologia e convenienza, siamo spinti dalla necessità di approcciare il cibo più semplicemente. Questo si traduce in un occhio più profondo per i dettagli di gusto e consistenza; e un apprezzamento molto maggiore dell'esperienza alimentare che accompagna un tale pasto.
Essere in viaggio e lontano da amici e familiari per lunghi tratti ci fa apprezzare quanto sia tenero il tempo che abbiamo insieme. E quando posso preparare questi pasti, mi aiutano a sostenermi fisicamente attraverso le privazioni del lavoro e dei viaggi; ma servono anche a uno scopo più alto. Mi avvicinano agli elementi importanti della vita. La tristezza dell'assenza lascia il posto alla gioia della futura riunione e, in definitiva, al riconoscimento della più grande gratitudine per le persone e i luoghi che mancano dalla mia tavola.
In definitiva ciò che puoi permetterti di preparare dipende non solo dal tuo budget, ma anche dal tuo tempo disponibile. Come ogni chef valga la pena dirvi, è tutto in preparazione. Ad esempio, i flatbread descrivono le ricette di esempio che seguono possono sembrare impossibili. Tuttavia, per me, ci sono voluti circa 15 minuti per mescolare l'impasto al mattino mentre stavo rivedendo mentalmente i compiti da seguire al lavoro più tardi. Ho messo l'impasto nel frigorifero coperto nella busta di plastica usata per licenziare la spesa. La refrigerazione non ferma il processo di prova, ma rallenta.
Quella sera, quando sono tornato dalle attività della giornata, era semplice modellare il pane e farcirlo. Le patate bollite mentre facevo la doccia, alcuni minuti per assemblare il veg e la salsa alla senape mentre le focacce cotte e la cena era pronta. Mi sono piaciuta sia la deliziosa e nutriente, salubre e deliziosa, tutto nel comfort della mia camera d'albergo a molto meno tempo e spese di quanto mi avrebbe richiesto per pulire, guidare, ordinare, aspettare e tornare da qualche parte offrendo molto meno piacevole tariffa.
Vittoria o morte!
I principali cambiamenti ai nostri percorsi alimentari e alimentari che si sono verificati dalla fine della seconda guerra mondiale hanno prodotto, non a caso, banalità e lodi. Mentre abbiamo mietuto molto, capo tra loro la convenienza; abbiamo anche sacrificato la nostra indipendenza di scelta e in parte la nostra autodeterminazione. Senza dubbio, la soluzione più semplice è visitare alcuni dei grandi chef che preparano cibi freschi, genuini e autentici ovunque tu sia. Non c'è dubbio che uno sforzo come quello che ho delineato richiede impegno e lavoro.
Tuttavia, per quelli di noi che trascorrono porzioni significative delle nostre vite in movimento, le scelte alimentari che facciamo sulla strada sono letteralmente questioni di vita o di morte. Il nostro stile alimentare riflette il nostro stile di vita e, osservando ironicamente (e freneticamente ), i Metallica osservavano: "Il mio stile di vita determina il mio stile di morte". L'autenticità spesso richiede sacrificio, lavoro e impegno; ma in cambio porta i suoi vantaggi.
Il mondo moderno offre molti percorsi facili. Molti di loro, stiamo imparando, come la moderna dieta occidentale, sono meno strade per la salvezza di vicoli ciechi. Quando si tratta della nostra dieta e della nostra salute, dobbiamo valutare la decisione come un medico; rischi contro ricompense, benefici contro benefici, convenienza contro conseguenze. Per quelli di noi che vivono per mangiare e amano mangiare molto (richiedendo così che mangiamo anche per vivere); non è davvero una scelta.
Ricette di esempio:
Focaccia di timo al sesamo con ricotta facoltativa di cipolle caramellate, funghi e cheddar (adattata dalla ricetta base di Paul Flatbread in How to Bake di Paul Hollywood, Bloomsbury Publishing, 2012)
Perché questo funziona: la semplice focaccia ripiena è stata probabilmente una graffetta umana dal momento che i primi pani erano stati cotti nelle braci almeno 10.000 anni fa. In altre parole, non sono complicati. L'impasto richiede solo circa 15 minuti per essere assemblato al mattino e la preparazione finale può essere completata in circa lo stesso tempo dopo il giorno di lavoro. Facendo diversi in una volta, gli extra possono essere conservati in frigorifero per diversi giorni. Ciò rende gli avanzi istantanei di gran lunga migliori di qualsiasi cosa si possa ricavare dalla scatola da asporto. Come soddisfacente un accompagnamento all'insalata tiepida di patate con salsa alla mostarda che inizialmente li serviva; sono ugualmente deliziosi serviti con un uovo fritto (tuorlo semiliquido un requisito) o frittata e insalata laterale.
Ingredienti:
- Farina di 500 g (18 once, ~ 2 ¼ tazze)
- 2 cucchiaini. sale
- 1 cucchiaio. lievito (lievito a rapida lievitazione da 2 kg)
- ~ 8 once di acqua
- 1 cucchiaio. seme di sesamo
- 1 oncia (2 cucchiai) di burro fuso
- 1.5 cucchiai. Timo essiccato
Indicazioni:
Mescolare la farina, il sale e il lievito in una ciotola. Aggiungere il burro, il timo essiccato e i semi di sesamo e mescolare nuovamente. Aggiungere circa i due terzi dell'acqua e, usando le mani, unire l'impasto. Aggiungere lentamente l'acqua rimanente, fino a quando l'impasto non si unisce. A seconda della farina e dell'umidità relativa potrebbe essere necessario un po 'più o leggermente meno acqua. Una volta che l'impasto si è unito, impastare per circa cinque minuti, coprire e lasciarlo riposare per almeno 1 o 2 ore o quando è raddoppiato.
Pestare l'impasto e dividere l'impasto in sei parti uguali e formare delle palline. Se hai intenzione di riempire le piadine, procedi come indicato di seguito. Se stai solo andando a grigliare i flatbread semplici, quindi modellarli in dischi da 6 a 8 pollici. Lasciare riposare almeno 15 a 20 minuti. Aggiungere un po 'di olio in una padella a fuoco medio. Cuocere ogni flatbread 2 o 3 minuti su ciascun lato, fino a doratura. Servire immediatamente
Ripieno opzionale:
Ingredienti:
- ½ cipolla gialla media, tagliata a fettine sottili
- 6 once di funghi, tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 2 once di formaggio cheddar, tritato o affettato sottilmente
Indicazioni:
Riscaldare l'olio d'oliva e il burro in una padella a fuoco medio-basso. Quando il burro ha smesso di gorgogliare, aggiungere le cipolle e lasciare cuocere fino a quando non saranno leggermente dorate e caramellate. Aggiungere i funghi e continuare a cuocere fino a quando i funghi sono ben fatti e la miscela è ridotta della metà a due terzi. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Dividere il composto di cipolle a fungo in sei parti uguali, dividere equamente tra loro il formaggio a pezzetti. Usando il pollice, spingere una depressione al centro di ogni palla di pasta. Cucchiaio in una porzione della miscela di cipolle e formaggio in ogni depressione e richiudere le palline. Appiattisci delicatamente ogni palla in un disco e lascia riposare almeno 15 o 20 minuti. Preparare i flatbread come descritto sopra.
Salmone scottato di agrumi, zenzero e pesca
Perché questo funziona: questo è un classico esempio di utilizzo di ciò che hai ottenuto. Le pesche locali offrivano un sapore tremendo (ed erano a buon mercato), e senza zuccheri aggiunti la salsa non era troppo dolce. Lo zenzero non aggiunge solo aroma, ma un calore di fondo che è un bel cambiamento dall'onnipresente sriracha e salsa chili in ogni ristorante. L'agrume aggiunge acidità e insieme alle note erbacee del basilico costituisce un delizioso complemento al semplice salmone scottato e salato (salutare omega-3). La salsa rimanente ha una moltitudine di altri usi tra cui condimenti ed è un delizioso condimento per yogurt o kefir servito con muesli e frutta fresca per iniziare la giornata.
Salsa di agrumi, zenzero e pesca:
Ingredienti:
- 3 pesche, snocciolate e tritate grossolanamente
- Nob di zenzero, sbucciato e tritato grossolanamente, circa 1 cucchiaio
- Succo di 1 limone
- Succo di 1 lime
- 1 cucchiaino. sale
- ½ cucchiaino. Pepe nero
- Basilico, tagliato a fettine sottili per guarnire
Indicazioni:
Metti tutti gli ingredienti insieme in una pentola a cui è stato aggiunto un po 'd'acqua; quel tanto che basta per tenere le pesche scottate fino a quando non cominciano ad ammorbidirsi e rilasciare i loro succhi. Posizionare su fuoco medio-basso. Una volta che le pesche si sono ammorbidite, frantumare gli ingredienti e ridurre fino a quando si addensano. Rimuovi e prenota.
Salmone marinato:
Ingredienti:
- Peeling dallo zenzero
- Succo di 1 limone
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 1 cucchiaino. mostarda
- 1 cucchiaino. sale
- ½ cucchiaino. Pepe nero
- 3 cucchiai. olio d'oliva
- 1 cucchiaino. Timo essiccato
- 1 cucchiaino. mostarda
Indicazioni:
Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolare. Aggiungere i filetti di salmone e lasciare marinare per diverse ore. Per cucinare, mettere in una padella a fuoco medio-alto a cui è stato aggiunto l'olio. Cuocere fino alla cottura desiderata, togliere e condire con salsa. Guarnire con basilico fresco tritato e servire immediatamente.
- Il più grande dono che una madre può dare
- La salvezza della psichiatria
- 6 modi per trasformare la parte peggiore della tua giornata nel migliore
- Mamma più vicina
- Sei pronto per un nuovo gusto?
- Papà Carissimo: RIP
- Cinque modi per diventare genitori possono ridurre l'ansia
- Senza testosterone, ci sarebbe guerra?
- Lascia andare la paura nel nuovo anno
- Rilassare l'over-controller
