Perché stiamo diventando così grassi? La saggezza convenzionale è che stiamo ingrassando perché mangiamo troppo ed esercitiamo troppo poco. Ci sono ampie prove a supporto di questa visione, ma ultimamente una spiegazione alternativa per l'epidemia di obesità ha guadagnato valuta.
Gary Taubes, un eminente scienziato scientifico, e il dott. Robert Lustig, un professore di pediatria dell'UCSF, tra gli altri hanno suggerito che tutte le calorie non sono uguali. Attribuiscono il rapido aumento della prevalenza dell'obesità all'aumento di zuccheri e carboidrati raffinati nelle nostre diete.
Taubes suggerisce che le calorie del fruttosio, un tipo di zucchero, hanno un impatto maggiore sul peso rispetto alle calorie provenienti da altre fonti. L'insulina del fruttosio determina l'accumulo di grasso. Il fruttosio viene metabolizzato principalmente dalle cellule del fegato. Parte del fruttosio viene convertito in grasso che si accumula nel fegato rendendolo più resistente all'azione dell'insulina. Ciò porta a livelli elevati di insulina e all'accumulo di più grasso nelle cellule adipose. Quindi l'obesità è il risultato di cellule di grasso più grassi dopo aver consumato alimenti contenenti fruttosio.
Il dottor Lustig ha una vista altrettanto schiacciante sullo zucchero. Suggerisce che, come l'alcol, la nicotina e gli oppiacei, lo zucchero colpisce i centri del piacere del cervello, così tanti di noi diventano dipendenti da zucchero. Come altri tipi di dipendenza, ci vogliono quantità sempre maggiori della sostanza per ottenere gli effetti desiderati. In altre parole, abbiamo bisogno di mangiare continuamente più cibi zuccherini per ottenere i buoni sentimenti. Di conseguenza, ingrassiamo. Egli suggerisce che la vendita di zucchero dovrebbe essere regolata come la vendita di alcol e tabacco.
Come ci si aspetterebbe, non tutti sono d'accordo sul fatto che lo zucchero sia tossico. Il Dr. David Katz della Yale University School of Medicine concorda sul fatto che c'è troppo zucchero nelle nostre diete, ma non pensa che lo zucchero, di per sé, sia malvagio. Sottolinea che il latte materno è molto dolce e fruttosio, il tipo di zucchero che il dott. Lustig pensa sia il più dannoso, si trova nella frutta. Nessuno sta suggerendo che la vendita di bacche e mele debba essere limitata.
Se lo zucchero ha proprietà uniche che causano l'aumento di peso, o se si tratta solo di aggiungere calorie non necessarie è probabile che verrà discusso per qualche tempo a venire. Ciò che non è controverso è che ne stiamo consumando troppo. Per ridurre, il posto migliore per iniziare è con bevande zuccherate.
A differenza del latte materno, delle mele o persino dei Twinkies, bibite, bevande sportive, le bevande energetiche contengono grandi quantità di zucchero ma non forniscono alcun nutriente – sono tutte calorie vuote. Sebbene i succhi di frutta abbiano un certo valore nutrizionale, contengono anche grandi quantità di zucchero. I genitori spesso considerano il succo d'arancia come una fonte essenziale di vitamina C per i loro figli, ma è improbabile che i bambini con una dieta adeguata saranno privati se salteranno il succo d'arancia. Allo stesso modo, ridurre il succo di mela e il succo d'uva eviterà lo zucchero non necessario.
Dr. Lustig raccomanda anche di mangiare carboidrati con fibre. Suggerisce che la fibra ridurrà il picco di insulina che altrimenti otterresti con i carboidrati. Quindi, se hai intenzione di acquistare un cibo confezionato ricco di carboidrati, guarda l'elenco degli ingredienti e punta a tre o più grammi di fibre.
Una caloria è solo una caloria o alcune calorie sono più pericolose di altre? Non penso che avremo una risposta definitiva per un po ', ma nel frattempo possiamo ancora ridurre il consumo di zuccheri.
