La legge della diminuzione della soddisfazione (ammalarsi di cose), un concetto fondamentale in economia, ci dice che quasi tutti sperimentano un calo del divertimento con il consumo ripetuto. Sebbene le persone possano trovarlo particolarmente piacevole quando iniziano a mangiare, il concetto virtualmente garantisce che questo godimento sarà temporaneo. Quindi, dovrebbe essere facile sapere quando stiamo mangiando oltre il punto in cui non è più piacevole. Tuttavia, i seguenti fattori mostrano che il nostro stomaco non è bravo a dirci quando smettere di mangiare (Wansink e Chandon, 2014). Tendiamo a mangiare oltre la sazietà soggettiva. Essere consapevoli di questi fattori può aiutarci a mangiare di meno (Mann, 2015).
1. L'appetibilità del cibo
Mangiare è un'importante fonte di piacere. Il cibo appetitoso (cibo gustoso) si riferisce a quei cibi che hanno la capacità di stimolare l'appetito e ci spingono a mangiare di più. Tendono ad essere zuccherini, grassi e salati. La migliore degustazione del cibo, più mangeremo. Gli alimenti appetibili possono attivare i circuiti di ricompensa nel cervello e tendono a stimolare il consumo.
2. Dimensione della porzione
Le dimensioni delle porzioni contano. Ci sono molte prove che più grande è la porzione, più si mangia. Più grande è la dimensione del piatto più si può mangiare a causa di porzioni. Quando alle persone viene servita una porzione di cibo, tendono a presumere che la dimensione della porzione definisce la quantità ragionevole di cibo da mangiare.
3. Varietà alimentare
La varietà alimentare aumenta l'appetito (Rolls, 1986). Quando le persone consumano una varietà di cibi, tendono a mangiare troppo. Gli alimenti vari agiscono come nuovi stimoli e rallentano il processo di assuefazione. Questo spiega perché abbiamo sempre spazio per il dessert? La propensione a cercare e rispondere alla varietà alimentare può essere un fenomeno evolutivamente vantaggioso che potrebbe essere sorto per garantire un'assunzione equilibrata di nutrienti.
4. Distrazione
La distrazione porta a mangiare troppo. Le distrazioni offuscano la nostra mente e interferiscono con la nostra capacità di controllare il nostro mangiare. Un distrattore (televisione, videogiochi, parlare con gli amici) serve a rimuovere le informazioni sul cibo immagazzinato nella memoria a breve termine, rallentando così il tasso di assuefazione. Quando siamo mentalmente distratti, i sapori hanno un sapore meno intenso, quindi potremmo mangiare troppo per compensare il sapore delicato.
5. Stress mangiare
In generale, la tristezza aumenta il mangiare indulgente (Gardner et al, 2014). In un mondo in cui le persone si sentono spesso sotto stress, il cibo è la fuga. Lo stress aumenta il valore di ricompensa del cibo appetibile perché stimola il rilascio di oppioidi, che diminuisce la risposta allo stress. Inoltre, attraverso esperienze ripetute, le persone possono apprendere che mangiare cibi confortevoli può ridurre alcuni degli spiacevoli effetti dello stress.
Riferimento:
Brian Wansink e Pierre Chandon. (2014) Sottile dal design: reindirizzare i driver accidentali di eccesso di cibo senza cervello. Journal of Consumer Psychology 24: 3, 413-431.
Gardner, Meryl P., et al. (2014), Migliori stati d'animo per una migliore alimentazione ?: Come l'umore influenza la scelta del cibo. Journal of Consumer Psychology. Vol 24, numero 3, pagine 320-335.
Mann, Tracy (2015). Segreti del laboratorio alimentare: la perdita di peso della scienza, il mito della forza di volontà e perché non dovresti mai più seguire una dieta. Harper Wave.
Rotoli BJ. 1986. Sazietà sensoriale specifica. Nutr Rev. 44: 93-101