Cioccolato: cibo degli dei

La settimana scorsa i Giardini Botanici di Vallarta hanno ospitato un festival di 2 giorni che celebra il cioccolato, anche conosciuto in lingua Nahua come Xocolatl (la X in Nahua suona come "sh") e sono stato onorato di partecipare. Di seguito, leggi alcuni fatti meno noti sui benefici del cioccolato e sul suo uso tradizionale in questa regione

Il cioccolato è sano per noi perché è molto ricco di composti anti-infiammatori chiamati flavanoli. Questi includono epicatechina, che si trova anche nel tè verde. Questi composti anti-infiammatori sono masticati dai batteri intestinali, che li fermentano e permettono loro di passare nel flusso sanguigno dove estinguono i fuochi dell'infiammazione arteriosa.

Il cioccolato si è dimostrato efficace nel ridurre la proteina C-reattiva (cRP) che è un marker del sangue per l'infiammazione e quindi riduce il rischio di malattie cardiache, depressione e demenza. Il cioccolato ha anche dimostrato di migliorare la funzione mitocondriale – i nostri piccoli motori cellulari che tendono a rallentare con l'età e sono implicati nelle cause della fibromialgia e della malattia mentale.

L'elemento amaro del cioccolato indica il suo valore per la salute del fegato, poiché le piante amare supportano la salute della cistifellea. Il desiderio di cioccolato può essere un segno di bisogno di più magnesio poiché il cioccolato è una fonte ricca di questo minerale rilassante per i muscoli. Il cioccolato è un efficace stimolo dell'umore in gran parte perché stimola le endorfine e le sostanze chimiche del cervello come la dopamina e la serotonina e perché la teobromina e la caffeina aggiungono energia. La teobromina (da theo e broma = cibo degli dei) e la caffeina agiscono insieme come un sedativo della tosse che rende il cioccolato un valido aiuto per raffreddori e asma.

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Nella baia di Banderas e Cabo Corrientes una bevanda tradizionale per il trattamento di tosse e raffreddore si chiama Cuastecomate e cioccolato e consiste nel frutto del cuastecomate chiamato anche Calabash (Crescentia alata), cioccolato e Raicilla.

La notorietà del cioccolato come afrodisiaco si basa in gran parte sulla sua capacità di migliorare il flusso del sangue (vasodilatatore) rendendolo anche un leggero aiuto nel ridurre la pressione sanguigna. Il cioccolato aumenta anche la sensibilità all'insulina rendendolo una potenziale prevenzione per il diabete di tipo 2. (Ma solo se mangiato senza zucchero). I grassi sani saturi contenuti nel cioccolato consentono l'assorbimento delle vitamine liposolubili, A, D, E e K. Tutte queste qualità portano a un miglioramento dell'umore e della salute del cervello.

Alcuni suggerimenti per massimizzare i benefici del cioccolato

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• Enfatizzare l'uso del cioccolato fondente o del cacao biologico
• Meno lavorazione del cioccolato significa più flavanoli
• Mangia cioccolato senza zucchero o dolcificante artificiale
• Mangiare tra 8-20 grammi al giorno per benefici per la salute.
• Unire il cioccolato con cocco e olio di cocco, tè verde, frutti di bosco
• Aggiungi puro cacao biologico ai frullati per una spinta energetica naturale

Gioie di mandorle sane

Goditi questa ricetta Health Almond Joy che bambini e adulti amano fare.

Ricetta di Rudolph Ryser. da: Nutrition Essentials for Mental Health: la guida completa alla connessione Food-Mood, Leslie Korn, Copyright © 2016 (WW Norton & Company)

Questa ricetta è una medicina. È un'alternativa deliziosa e salutare alle caramelle commerciali come i bar Almond Joys o Mounds. Fare queste prelibatezze può essere un'attività di gruppo ed è particolarmente divertente da fare con i bambini e gli adolescenti che possono imparare su "salumi" sani e gli effetti dello zucchero su focus e benessere. Le proprietà antinfiammatorie sia del cocco che del cioccolato fondente e delle mandorle rendono questo trattamento un richiamo dell'umore sano ed efficace.

Fa circa 30 quadrati

Attrezzature :

2 fogli di carta pergamena

Teglia da mezzo foglio

Ingredienti :

½ tazza di agave blu, miele o sciroppo d'acero / o 25 gocce di stevia 2 cucchiai di burro

2 tazze di cocco grattugiato non zuccherato, 30-35 mandorle tostate e non salate leggermente impacchettate

17 once di cioccolato fondente biologico (senza zucchero aggiunto), tritato o spezzettato in piccoli pezzi.

Indicazioni :

1. In una casseruola, portare l'agave a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere il burro e scioglierlo, mescolando di tanto in tanto. Una volta completamente integrato, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 2-3 minuti. Aggiungere la noce di cocco lentamente, mescolando fino a quando non è completamente rivestita.
2. Metti un foglio di carta pergamena su un tagliere pulito. Versare la miscela di cocco e agave sulla pergamena, spargendola con una spatola o il lato piatto di un coltello.
3. Distribuire la miscela a circa ½ pollice di spessore. Formare un rettangolo, circa 9 per 4 pollici, e coprire con un altro pezzo di pergamena. Usando un mattarello o una bottiglia, rotolare delicatamente la miscela verso l'esterno fino a quando è di circa ¼ di pollice di spessore.
4. Lasciare che la miscela si raffreddi leggermente, rimuovere la pergamena superiore, quindi tagliarla a strisce di circa 1 cm di larghezza. Lavorando trasversalmente, taglia nuovamente le strisce in rettangoli da 2 pollici. Far scorrere i quadratini di cocco, ancora sulla loro pergamena, su un tegame da mezzo foglio, consentendo loro di preparare durante la preparazione del cioccolato. ¬¬TIP: applica il burro, se usato, con il burro per evitare che la miscela si attacchi.
5. Mettere il cioccolato tritato in una ciotola resistente al calore. Metti la ciotola sopra una padella di acqua bollente. Non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua. Sciogliere la cioccolata, mescolando continuamente con una spatola di gomma, finché non è liscia. Rimuovere il cioccolato fuso dal fuoco.
6. Posizionare il secondo pezzo di carta pergamena sul tagliere. Lavorando velocemente mentre il cioccolato è ancora caldo, stendete un sottile strato di cioccolato in un rettangolo che è più o meno la dimensione del foglio di quadrati di cocco, usando solo metà del cioccolato fuso.
7. Rimuovere i quadrati di cocco dal frigorifero e girarli immediatamente sul foglio di cioccolato fuso. Premere con decisione usando le mani. Rimuovere la pergamena dalla noce di cocco. Usando un coltello, separa i quadrati di cocco seguendo i tagli fatti in precedenza.
8. Completa ogni quadrato di cocco con una mandorla tostata. Usando un cucchiaio, metti il ​​resto del cioccolato fuso sui quadrati di cocco, creando uno strato uniforme. Mettete in frigo la padella per 20-30 minuti per permettere al cioccolato di indurirsi. Ritagliare i quadrati e conservare in frigorifero fino al momento di servire.