Determinazione del valore del cibo

Ma nell'ultimo decennio, questa variabile di qualità è diventata più complicata. Solo di recente abbiamo iniziato ad apprezzare che un residuo diretto di quei tempi preistorici gioca un ruolo fondamentale nel mediarci tra salute e benessere o disabilità e malattia. Il microbioma intestinale umano è la raccolta di circa 100 trilioni di cellule che popolano il nostro interno, rispetto alle sole 10 trilioni di cellule umane che compongono il nostro corpo.

Il nostro personale gruppo di minion deriva in parte dalla genetica e in gran parte dall'ambiente. Non c'è un maggiore impatto ambientale su noi stessi e sui nostri scagnozzi di quello che scegliamo di consumare ogni giorno. In realtà, qualsiasi cosa scegliamo di consumare prima interagisce con il microbioma intestinale prima che raggiunga il nostro.

Pertanto, ciò che scegliamo di mangiare ha un enorme impatto sul carattere del nostro microbiota intestinale. Secondo alcuni studi, in poco meno di un giorno possiamo alterare significativamente la composizione batterica dei nostri associati alimentari. Siamo responsabili della condizione del nostro giardino interno.

Fonte: Red Tail Productions, LLC

Il consumo delle offerte lavorate, conservate, preconfezionate e preparate che costituiscono la maggior parte della moderna dieta occidentale sono associate allo sviluppo di un paesaggio interno sterile. Diventa una pozza ribollente capace di cedere solo il lento veleno dell'infiammazione cronica e continua; un prontamente evidente nel saluto malevolo odoroso trovato in ogni bagno dell'aeroporto.

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Molti dei nostri moderni prodotti alimentari e additivi come dolcificanti artificiali ed emulsionanti, per citarne alcuni, sono stati ritenuti totalmente inerti rispetto ai nostri percorsi metabolici dopo l'ingestione. E anche se è vero che non interagiscono direttamente con noi, la ricerca ha ora dimostrato che possono avere un effetto significativamente negativo sul nostro microbioma intestinale. Il risultato finale è un disturbo nel nostro organo simbiotico che ha contribuito a co-metabolizzare il nostro cibo con noi e a mantenere il punto omeostatico di salute e benessere.

Quindi nella nostra definizione originale di valore del cibo, in cui abbiamo definito il valore di alcuni alimenti X come dipendenti sia dalla quantità che dalla qualità; ora vediamo che la stessa qualità del cibo deve essere ulteriormente definita. L'equazione originale, V _x = N _x + Q _x , ora diventa più precisa. C'è un aspetto della qualità che può essere oggettivamente quantificato in relazione al cibo come approccio nutrizionale al carburante. Questa è la qualità nutrizionale oggettiva del cibo X; Q _ONX .

La qualità nutrizionale oggettiva del cibo X rispetto al suo impatto diretto sull'uomo può essere determinata in una certa misura; queste sono le linee guida per quanto riguarda l'assunzione di proteine, carboidrati, grassi e RDA per vitamine, minerali, oligoelementi e simili.

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Ma questa misura della qualità nutrizionale oggettiva deve ora anche essere estesa per estensione al microbioma intestinale umano. In questa arena, abbiamo una visione molto piccola dei bisogni di questo organismo simbiotico rispetto a noi stessi. E non è nemmeno chiaro se esista un microbioma intestinale umano singolare o, come è più probabile, che il microbiota intestinale sano di ogni individuo sia unico come il set di impronte digitali di quella persona.

Quindi la nostra misura oggettiva della qualità nutrizionale, Q _ONX , è composta da una variabile in cui abbiamo una certa comprensione, Q _{Human Nutrition} , e una che è essenzialmente una completa sconosciuta, Q _{Gut Microbiome Nutrition} .

Quindi, per riassumere, il valore di qualche alimento X può essere espresso come la quantità e la misura oggettiva della qualità nutrizionale sia in termini di nutrizione umana conosciuta che in termini di stato nutrizionale del microbioma intestinale, che è uno sconosciuto;

V _x = N _x + (Q _{Human Nutrition} + Q _{Gut Microbiome Nutrition} )

Ma c'è un altro aspetto critico della qualità che è stato brevemente toccato quando abbiamo discusso questo argomento per la prima volta. Questa è la variabile completamente soggettiva dell'esperienza alimentare. Questo è per il punto di Tony Bourdain, il principio del piacere. In congiunzione con un elusione della sofferenza; è il principio del piacere che guida il nostro comportamento. Tra i due, il principio del piacere alimenta il nostro lungo gioco.

La nostra vita può essere caratterizzata come una serie di esperienze. La raccolta di cui, alcuni sostengono, è tutto ciò che possiamo portare con noi alla fine dei giorni; che le nostre vite diventano una memoria lunga e registrata. Di tutti i nostri sensi, solo il gusto e l'olfatto sono direttamente inseriti nella base del nostro cervello. Potremmo mangiare prima con i nostri occhi, ma l'odore e il gusto prendono l'espresso nel nostro ippocampo; quell'area del cervello dove dimora la memoria.

Questo è il motivo per cui mentre cammini per la strada e tieni a bocca aperta un profumo dimenticato da tempo che ricordi. Un fidanzato del liceo, un appuntamento, una danza e una triglia che da tempo si pensava sepolto senza mai essere ricordato; eppure lì sta giocando in avanti veloce nella tua mente.

Non preoccuparti del trigger anonimo, perché la memoria vive. Il momento è sempre vivo in quella realtà complessa che esiste tra l'osservatore e l'osservato; l'assaggiatore e il gusto. Questo è il motivo per cui l'esperienza alimentare, avvolta nel DNA dell'esperimento sociale chiamato civiltà, è così potente. Questa qualità del cibo soggettiva è forse la più potente di tutte le variabili nella nostra definizione di valore del cibo:

V _x = N _x + [(Q _{Nutrizione Umana} + Q _{Gut Microbiome Nutrition} ) + Q _{Esperienza Umana} ]

Questa qualità soggettiva è ciò che eleva il valore del cibo all'esperienza alimentare e trasforma così l'esperienza umana. È per questo che il cibo, e in particolare il cibo dell'amore, è parte integrante di quei ricordi che chiamiamo vita.

Quindi dimentica il supersizing; non è un valore. I ricordi della vita non sono venduti dalla sterlina; sono valutati dall'esperienza. Sforzati di rendere i tuoi pasti come la tua vita; sano, naturale, autentico e soddisfacente. Se segui la forma corretta; seguirà una funzione salutare.