Fare scelte sane

Siamo avvolti in un'ondata di benessere. È difficile non sentire l'onda. Ovunque si guarda qualcuno sta promuovendo video di esercizi, cibo sano, routine di perdita di peso o le diete più nuove. Molti di noi hanno l'obiettivo di vivere una vita lunga e sana. Vogliamo essere in grado di godere dei nostri figli e nipoti quando invecchiamo, non essere un peso per le nostre famiglie e rimanere indipendenti e non patiti dalla malattia. I consumatori americani spendono più di $ 50 miliardi su tentativi di perdita di peso tra cui 200.000 interventi chirurgici bariatrici. L'obesità è diventata la causa di morte prevenibile più comune e rappresenta quasi il 10% delle spese mediche totali negli Stati Uniti.

Fonte: materiale grafico con permesso

Quindi, come possiamo mangiare meglio in modo sano? La risposta logica è che ci rivolgiamo alla scienza. Qual è il modo migliore per esercitare? Quali sono i migliori cibi da mangiare e in cosa dovrebbe consistere la mia dieta? Sfortunatamente, la scienza non ha tutte le risposte. Peggio ancora, la scienza ha delle risposte palesemente sbagliate! Quindi, come possiamo sapere quali sono le risposte GIUSTE? Come facciamo scelte salutari quando non sappiamo quali teorie scientifiche risultino essere "vere"?

Per la maggior parte, il tempo potrebbe finalmente dirlo. Abbiamo continuamente bisogno di valutare criticamente reclami e annunci. Dobbiamo esaminare attentamente i dati che ci dirigono a intermittenza veloce, mangiare diete pallide, diventare fruttariani o evitare tutti i grassi a tutti i costi. Noi, i media e persino il governo si lasciano influenzare e manipolare verso l'acquisto di quelle che sembrano teorie molto ragionevoli, e le accettiamo come fatti e verità. In un senso limitato, sono veri. Ma solo all'interno di uno spettro ristretto di conoscenza limitata. Non è mai noto se siano veri in senso universale, ma può diventare più convincente con il tempo.

Un famoso esempio di scarsa scienza impazzita.

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Per anni ci è stato detto dal governo che il grasso e il colesterolo nella dieta erano pericolosi. Perché? 1) Conigli di alimentazione livelli estremamente elevati di colesterolo alimentare hanno aumentato i livelli plasmatici e aumentato le placche aterosclerotiche. Tuttavia, i conigli sono erbivori e il loro corpo non si è adattato al colesterolo nella dieta – quindi c'è poca correlazione con gli esseri umani. 2) Gli studi sull'uomo hanno dimostrato che l'aumento del consumo di grassi e colesterolo ha innalzato i livelli di colesterolo totale. Tuttavia, sono stati assunti livelli di colesterolo, in modo errato per essere un marker per il rischio cardiovascolare. 3) Gli studi epidemiologici degli anni '50, principalmente suggeriti da Ancel Keys, suggerivano che l'aumento dell'apporto di grassi e di colesterolo nella dieta aumentava le malattie cardiovascolari.

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La società era alla ricerca di un capro espiatorio, visto che il presidente Dwight Eisenhower aveva appena avuto un infarto nel 1955 e che i tassi di infarto stavano salendo. Le prove – Dr. Keys riteneva che i paesi che consumavano maggiori quantità di grassi e colesterolo avevano tassi più elevati di malattie cardiache. Sfortunatamente, in questo studio non vi era alcun gruppo di controllo, nessuna randomizzazione, nessun controllo per più variabili come il livello di attività fisica o qualsiasi altra cosa che mangiassero, era puramente osservazionale, ed eliminava i dati che non corrispondevano alla sua teoria, e non poteva mostra una relazione causale. Ma ciò non fermò l'AHA nel 1968 e il governo americano nel 1977 nel raccomandare che tutti limitassero il loro apporto dietetico di colesterolo e grasso.

È nata un'industria alimentare a basso contenuto di grassi ea basso contenuto di colesterolo da molti milioni di dollari. Poiché le linee guida del governo raccomandavano alimenti a basso contenuto di grassi, l'industria alimentare aveva bisogno di un modo per migliorare il gusto ormai insipido di molti cibi. Lo hanno fatto aggiungendo zuccheri raffinati. Un sacco di zuccheri e cibi lavorati. Quindi stiamo meglio adesso? No! Si scopre che lo zucchero è stato il colpevole da sempre. Gli zuccheri consumati si convertono in grasso nei nostri corpi. La promozione da parte del governo di cibi a basso contenuto di grassi ha avuto le conseguenze non intenzionali di aumentare il consumo di carboidrati semplici, che ora sono da incolpare, insieme al governo, per il drammatico aumento del diabete, dell'obesità e delle malattie cardiache nella nostra società.

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È interessante notare che 50 anni fa un fisiologo inglese, John Yudkin, affermò correttamente che gli zuccheri erano la causa principale delle malattie cardiovascolari, ma le sue supposizioni furono ignorate. Si scopre che mangiare grassi può aiutarti a bruciare i grassi! Nel frattempo, l'obesità negli Stati Uniti è aumentata dal 12% nel 1950 al 15% nel 1980 al 35% nel 2000 e rimane oggi al 38% circa. ¹

Oggi è cambiato qualcosa?

Il governo ora raccomanda di mangiare ciò che ritengono essere "cibi più sani". C'è una convinzione errata che la maggior parte della gente mangia in modi malsani a causa della mancanza di conoscenza. Con questo in mente, i nuovi regolamenti governativi cercano di migliorare la nostra istruzione e di indirizzare i nostri consumi a ciò che ritengono sia il "nuovo e migliore" tipo di dieta.

Ad esempio, ora sono richiesti ristoranti e fast food per elencare gli ingredienti e le informazioni sulle calorie e in alcuni stati è necessario fornire alternative "salutari". La ricerca ha dimostrato che coloro che si affidano alle etichette dei menu tendono ad acquistare meno calorie. La sfida è definire ciò che è "sano". Sfortunatamente, "sano" è in genere definito da linee guida dietetiche governative che sono state inaffidabili in passato.

Un recente studio di J. Gruner e P. Ohri-Vachaspati presso l'Arizona State University, pubblicato sul Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ^{2, ha} esaminato l'effetto delle etichette dei menu sulla selezione di alimenti e bevande nei ristoranti. Per lo studio, i partecipanti hanno presentato le ricevute del ristorante e completato i sondaggi orali.

I risultati? – Dimostrato che i clienti che usavano le etichette avevano maggiori probabilità di scegliere fianchi e bevande "più sani". Lati "più sani" = 7,5% (utenti) vs 2,5% (non utenti). Bevande "più salutari" = 34% (utenti) contro 11,6% (non utilizzatori). Tuttavia, l'uso di etichette non influenzava l'acquisto del piatto principale (entrée), né diminuiva il numero di calorie consumate! Inoltre, anche per gli utenti delle etichette, solo il 7,5% ha scelto l'alternativa "lato sano" (contro il 2,5% dei non utenti e circa un terzo ha scelto l'alternativa "bevanda salutare" (contro l'11,6% dei non utenti). quando fornite le informazioni e forzate la divulgazione di dati e ingredienti calorici a persone che apprezzano e leggono le informazioni, non potete cambiare il comportamento, quindi non è sempre una questione di educazione, a volte è solo questione di avere la libertà scegliere.

Un'analisi delle insidie ​​del tentativo di influenzare un'alimentazione sana è stata pubblicata in Cust. Bisogno. e Solut. Nel 2014. ³ Vi è un'ipotesi implicita che l'acquisto da parte dei consumatori sia basato sull'intenzione. Tuttavia, l'acquisto è spesso basato su abitudini irragionevoli, mancanza di conoscenza delle alternative o pregiudizi verso la gratificazione immediata. Naturalmente, il comportamento d'acquisto può anche essere influenzato dal costo, e in genere gli alimenti "malsani" sono meno costosi di quelli più "sani". Sebbene anche quando i costi sono simili, spesso vengono scelte opzioni non salutari. Perché succede?

Fonte: materiale grafico con permesso

Le persone spesso mangiano senza pensare e, in generale, le abitudini insensate comportano alternative meno sane. Ad esempio, la quantità di cibo che le persone mangiano spesso dipende dalle dimensioni dei piatti o dei contenitori e dalle dimensioni degli utensili. Le persone si servivano il 31% in più di gelato quando venivano date tazze più grandi e il 57% in più se fornite con ciotole più grandi e cucchiai più grandi. ⁴ Il governo dovrebbe regolare le dimensioni di piatti e bicchieri usati nei ristoranti? Le persone tendono anche a diventare più veloci quando c'è meno varietà. ^5,6 Ad esempio, vengono consumati meno M & M se ci sono meno colori disponibili. Quindi forse il governo dovrebbe emanare una legislazione per aumentare la scarsità nei ristoranti. Potrebbero anche regolare l'ordine in cui il cibo viene presentato a buffet o elencato nel menu. Gli alimenti più salutari vengono consumati se vengono trovati prima nella linea del buffet o elencati in modo prominente e nella prima pagina di un menu. L'illuminazione e la musica hanno dimostrato di influenzare le scelte alimentari. Quando il governo legge questa ricerca, potremmo aspettarci che anche questo sia regolato?

Inoltre, le persone tendono ad essere meno preoccupate per i risultati futuri e più presenti. Tutti sappiamo intrinsecamente che questo è vero. La gratificazione ritardata non è certamente uno dei nostri tratti sociali. La soddisfazione immediata di mangiare la torta al cioccolato ora – contro il potenziale aumento di peso e problemi di zucchero nel sangue in futuro. Credono anche che queste scelte siano fatte nel momento e che effetti improbabili si verifichino a meno che queste scelte non vengano ripetute più e più volte.

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Spesso si ipotizza che se le persone aumentano i loro acquisti di cibi sani, necessariamente ridurranno il consumo di cibi malsani. Tuttavia, questo non è stato dimostrato e, infatti, potrebbe non essere vero. Semplicemente aumentando il consumo di alimenti sani non sarà di alcun beneficio se non vi è una corrispondente diminuzione del consumo di cibi malsani. Spesso si presume che i cibi sani siano meno stuccati e abbiano meno calorie. Spingere le persone lontano dalle patatine fritte aumentava il loro consumo di altri amidi e spingendo lontano dalle caramelle aumentava il consumo del deserto ⁷ lasciando le persone senza alcun beneficio netto. Le persone che ordinano alternative salutari in un ristorante possono ordinare più cibo in generale o uno spuntino in casa più tardi, aumentando così il loro apporto calorico totale. Come abbiamo visto con le diete a basso contenuto di grassi imposti dal governo, i nuovi regolamenti governativi che si sforzano di creare un ambiente alimentare più sano possono (di nuovo) aumentare l'incidenza dell'obesità come un'altra conseguenza non intenzionale e potenzialmente wprsen diabete, malattie cardiovascolari e altre malattie croniche.

Potrei non essere stato autorizzato legalmente a comprare una bibita da 16 once a New York (The Sugary Drinks Portion Cap Rule) dal 2013 al 2014, ma potrei acquistare tutte le bevande da 8 once che volevo o ottenere ricariche gratuite. Finché c'è libertà di scelta, le persone troveranno un lavoro in giro. Dobbiamo chiederci: "quanto vogliamo impedire il lavoro intorno e rimuovere la nostra capacità di scegliere ciò che può essere un'alternativa più sana". Dobbiamo tenere presente che, come nel caso del cibo senza grassi, il governo le buone intenzioni possono essere la causa di molte malattie croniche, un peggioramento della salute e una nazione con un'epidemia di obesità.

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Il grande fratello è preoccupato per noi, ma il fratello maggiore non sa necessariamente quale sia la risposta giusta e deve essere cauto riguardo a ciò che sta regolando. Il fratello maggiore è anche influenzato da rapporti politici, gruppi di lobby, interessi particolari, motivazioni spiacevoli e incentivi finanziari non rivelati.

Tutti noi abbiamo la responsabilità personale di decidere se fare scelte "sane" è importante o meno. Se è così, sii educato, fai un piano e agisci di conseguenza per adeguare le tue abitudini d'acquisto e le tue abitudini alimentari. Siamo benedetti per vivere in un paese che ci consente la libertà di decidere.

Solo alcuni pensieri dalla linea laterale.

Stammi bene.

Neil

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