Alcuni di voi potrebbero aver visto il documentario Fed Up, che ci dice "tutto ciò che ci è stato detto riguardo al cibo e all'esercizio fisico negli ultimi 30 anni è completamente sbagliato".
Siamo rispettosamente in disaccordo.
Prima di spiegarti bene, ecco le premesse del film in poche parole: Realizzato dalla regista Stephanie Soechtig, produttore esecutivo e narratore Katie Couric, Laurie David e Regina Scully, il film sottolinea l'aumento del consumo di zucchero come causa principale dell'obesità alle stelle aliquote. La ragione di questo drammatico aumento dello zucchero (e di altri carboidrati raffinati trovati in "cibo spazzatura", cibi veloci e trasformati), dicono, ha a che fare con il grasso. A partire dalla fine degli anni '70 e dai primi anni '80, il grasso saturo era implicato in condizioni che andavano dal cancro alla cardiopatia. Le persone volevano ridurre il grasso dalle loro diete e il mercato ha risposto. Ma per fare in modo che gli alimenti con poco o nessun grasso in essi appaiano appetibili, le aziende produttrici di alimenti trasformate si sono rivolte allo zucchero, con il risultato di raddoppiare il consumo di zucchero degli americani tra il 1977 e il 2000.
La soluzione all'epidemia di obesità, ci viene detto, è di gettare i carboidrati raffinati e cucinare a casa con "cibi integrali", cioè cereali integrali, frutta intera e verdure intere.
Ecco perché Marcia e io non siamo d'accordo con Fed Up . Sebbene sia ovvio che i tassi di obesità sono aumentati vertiginosamente negli ultimi 30 anni, l'esperienza clinica di Marcia e una revisione della letteratura non supportano le conclusioni di Soechtig, Couric e il loro team di teste parlanti. Trenta anni fa gli americani erano molto più magri e non c'erano praticamente disordini alimentari, anche se la dieta americana comprendeva carboidrati raffinati – sotto forma di pane bianco, zucchero bianco e cibi trasformati – nella maggior parte dei pasti. Per dire che i tassi di obesità sono aumentati perché stiamo mangiando più zucchero e farina bianca è come pretendere, come un ricercatore, che, poiché esiste una correlazione storica tra l'aumento del consumo di acqua in bottiglia e l'obesità, bere acqua in bottiglia provoca l'obesità.
La differenza più importante nella nostra dieta tra allora e oggi non è l'aumento di carboidrati raffinati, ma i pasti sono passati in secondo piano rispetto agli snack e entrambi hanno sofferto di "creep porzione", diventando sempre più grandi nel tempo.
Nella pratica clinica di Marcia, lei consiglia ai suoi pazienti in sovrappeso di passare a mangiare solo tre pasti al giorno, assicurandosi che ogni pasto contenga una proteina di alta qualità e una sorta di carboidrati complessi (pane bianco, riso e patate vanno bene, e così sono cereali integrali e legumi), alcuni grassi, alcune verdure e per risparmiare spazio per dessert. I suoi pazienti imparano anche a capire come dovrebbe essere una singola porzione (di solito tra la metà e l'intera tazza); una porzione di ristorante per uno in America spesso è in realtà sufficiente per due o più. I suoi pazienti perdono peso lentamente e definitivamente perché sono in grado di stare con questa dieta senza ricorrere a spuntini e abbuffate.
Fed Up sostiene anche che lo zucchero è una sostanza che crea dipendenza. Uno degli esperti del film, il dottor David Ludwig, ci dice che "lo zucchero è otto volte più avvincente della cocaina", mentre un altro importante personaggio medico, il dott. David Kessler, osserva che "il nostro cervello viene continuamente dirottato" dall'irresistibilmente seducente qualità dei cibi spazzatura e trasformati che ci circondano.
La cosa da sapere è che tale ricerca è agli inizi e non ci sono risultati di ricerca basati su prove per sostenere Drs. Le affermazioni di Ludwig e Kesssler. Marcia ha notato che i cibi ad alto contenuto di zuccheri consumati da soli sembrano caricare le persone e spesso iniziano la voglia di abbuffarsi. D'altra parte, gli alimenti a base di zucchero alto (in altre parole, il dolce) consumati alla fine del pasto aumentano la sensazione di soddisfazione e benessere e diminuiscono la voglia di fare uno spuntino in un secondo momento. Questo è il motivo per cui, con i suoi pazienti, raccomanda di consumare cibi ricchi di zuccheri solo alla fine dei pasti e non come snack. Questo permette allo zucchero di essere "diluito" dagli altri nutrienti e componenti alimentari, e il suo assorbimento rallenta.
Anche se Drs. Ludwig e Kessler possono avere ragione su un elemento che crea dipendenza nello zucchero consumato da solo e tra i pasti, lo zucchero non è come la cocaina. Abbiamo bisogno di zucchero nel nostro flusso sanguigno affinché il nostro sistema nervoso centrale funzioni. La maggior parte di noi sa quanto si sente male e ha problemi di ipoglicemia.
Per non pensare che non siamo d'accordo con tutto ciò che riguarda Fed Up , ci sono cose per cui raccomandare il film, come la preoccupazione che condividiamo sull'assalto della pubblicità di alimenti trasformati rivolta ai bambini. Concordiamo anche sulla necessità di passare dalla incolpare ogni giorno bambini, adolescenti e adulti che combattono contro l'obesità per fornire loro un counseling nutrizionale costruttivo.
Ma la linea di fondo è che tutti i pazienti di Marcia hanno provato e non sono riusciti a seguire il tipo di dieta che Fed Up raccomanda: una dieta esclusivamente alimentare che prevede la lettura di etichette e il divieto di carboidrati raffinati e alimenti trasformati dalle loro case. Possono farlo per un po ', ma si sentono privati e alla fine tornano a mangiare troppo, spuntini e abbuffate. E mentre eravamo in un mondo ideale, cuciniamo tutti a casa e mangiamo pasti sani insieme, non succederà ogni giorno.
Tuttavia, possiamo sforzarci di mangiare pasti bilanciati e porzioni normali, sia a casa di McDonald's che a casa della nonna, e scegliere il percorso di moderazione per un'ossessione con etichette nutrizionali e grammi di zucchero aggiunto. Dopotutto, guarda cosa è successo l'ultima volta che abbiamo denigrato un elemento antichissimo della nostra dieta, il grasso saturo?