Sei consigli per ottenere suggerimenti più alti
La mancia è più che riconoscere un buon servizio. Si tratta di guadagnarsi da vivere. I dipendenti di servizio negli Stati Uniti si affidano ai consigli per integrare i loro stipendi. I clienti suggeriscono il minimo perché si sentono obbligati dalle norme sociali, ma i clienti ne manterranno di più se apprezzeranno le persone che li servono. La chiave per ricevere suggerimenti più elevati è creare un ambiente che predisponga i clienti a essere più generosi. I seguenti sei suggerimenti per i suggerimenti più alti psicologicamente predispongono i clienti a lasciare suggerimenti più elevati.
Suggerimento 1: indossare qualcosa nei capelli (donne)
I camerieri che indossano ornamenti nei capelli come fiori, vere o finte, mollette o altri oggetti simili ricevono consigli più alti da clienti sia maschili che femminili. Una spiegazione per questa scoperta è che le cameriere più attraenti ricevono consigli più alti rispetto alle cameriere meno attraenti. I clienti possono percepire le cameriere che indossano ornamenti nei capelli come più attraenti e, quindi, predispongono i clienti a dare consigli più alti. È interessante notare che l'attrattiva non ha avuto alcun effetto sugli importi delle mance per i server maschili da clienti di sesso maschile o femminile.
Suggerimento 2: Clienti leggermente sensibili (donne)
I server femminili che toccano leggermente i clienti sulla spalla, sulla mano o sul braccio ricevono consigli più elevati rispetto ai clienti che non vengono toccati. I clienti che sono stati toccati dai server femminili hanno bevuto più alcolici dei clienti che non sono stati toccati, offrendo ai clienti maggiori opportunità di dare la mancia al server. Il tocco, se interpretato correttamente, produce una sensazione di cordialità e, quindi, predispone i clienti a dare una mancia più generosa. Il contatto può avere un effetto negativo se viene percepito come civettuolo o dominante e potrebbe ridurre la quantità di suggerimenti piuttosto che aumentarli. I server femminili dovrebbero fare attenzione quando toccano i clienti maschi che sono in compagnia di donne romanticamente coinvolte perché qualsiasi contatto potrebbe produrre gelosia. Poiché l'effetto del tocco è lo stesso per i clienti di sesso femminile come per i clienti di sesso maschile, toccare i clienti di sesso femminile avrà lo stesso effetto.
Suggerimento 3: presentarsi per nome (uomini e donne)
Quando i server si presentano per nome, ricevono suggerimenti più elevati. Le introduzioni personali rendono i server più amichevoli. I clienti danno mance ai server che appaiono amichevoli e simpatici. I server che si presentavano per nome ricevevano un suggerimento medio di $ 2 in più rispetto ai server che non si presentavano per nome. Non è sufficiente fornire ai clienti il tuo nome. La tua introduzione dovrebbe essere accompagnata da un ampio sorriso. I server che sorridono ricevono suggerimenti più grandi. Un'introduzione personale accompagnata da un sorriso rende i server più amichevoli e più affabili e, quindi, predispongono i clienti a lasciare consigli più elevati.
Suggerimento 4: creare reciprocità (uomini e donne)
Quando le persone ricevono qualcosa da qualcuno, sono predisposti a ricambiare in modo simile. I clienti che ricevono qualcosa, anche piccoli oggetti, tipicamente ricambiano lasciando una mancia più grande. I server possono indurre reciprocità attraverso diverse tecniche. I server che scrivono "Grazie" sul retro dell'assegno ricevono suggerimenti più elevati. I clienti percepiscono questo piccolo gesto sia come amichevole che come servizio reso e, nel tentativo di ricambiare, tendono a lasciare suggerimenti più grandi. La reciprocità può essere indotta in modo più sottile. Appena prima del momento in cui gli ordini dei clienti sono completi, la cameriera dice a uno dei clienti che il modo in cui il cibo è stato preparato non era all'altezza degli standard del server e lui o lei ha rispedito il pasto allo chef per averlo fatto correttamente Il server quindi si scusa per il ritardo e dopo pochi minuti, serve il cibo come era stato originariamente preparato. I clienti ritengono che il server abbia fatto loro un favore, anche se non è stato effettivamente fatto alcun favore, e quindi ha predisposto i clienti a ricambiare con una maggiore gratuità. Si deve usare cautela quando si utilizza questa tecnica. I server dovrebbero selezionare le imperfezioni che non mettono in dubbio il gusto o la qualità del cibo, né screditare il ristorante. La reciprocità può anche essere indotta portando le zecche insieme al controllo.
Suggerimento 5: ripetere l'ordine del cliente (uomini e donne)
Alla gente piacciono le persone che sono come loro. Quando i server ripetono gli ordini, i clienti inconsciamente sentono che il server è più simile a loro. Le persone che sono in buon rapporto rispecchiano i gesti e le parole dell'altro. Ripetendo gli ordini dei clienti, sperimentano l'uniformità con i loro server, come loro di più, e tendono a lasciare suggerimenti più grandi.
Suggerimento 6: Fornire un buon servizio (uomini e donne)
Al centro di un buon consiglio è un buon servizio. Accogli i clienti con un sorriso caloroso e amichevole, presentati per nome, ripeti l'ordine dei clienti, ricarica bicchieri da bere senza che ti venga chiesto, e controlla periodicamente i clienti per vedere se hanno bisogno di qualcosa. Ogni cliente è diverso e i server dovrebbero imparare a leggerli velocemente. Alcuni clienti vogliono essere coccolati, alcuni clienti richiedono un servizio minimo e alcuni clienti vogliono solo essere lasciati soli a godersi il loro pasto. I server più veloci imparano a leggere i loro clienti, maggiori saranno i loro suggerimenti.
Ora, affrontiamo il gorilla da 90 libbre nella stanza. Sì, la ricerca dimostra che le cameriere più attraenti ricevono consigli più alti rispetto alle cameriere meno attraenti, indipendentemente dal livello di servizio. Le cameriere con il seno più grande ottengono punte più alte. Le cameriere con i capelli biondi ottengono punte più alte. Le punte aumentano man mano che le dimensioni del corpo della cameriera diminuiscono. Le cameriere che indossano il trucco ricevono consigli più alti da parte dei clienti di sesso maschile, ma non da clienti di sesso femminile. Questo è solo il modo in cui è. È stato detto abbastanza.
La ricerca mostra che i server possono aumentare i loro suggerimenti se impiegano alcune semplici tecniche. Queste tecniche non hanno svantaggi. Sono inefficaci, i clienti non riconosceranno che le tecniche sono state utilizzate su di loro. Il lato positivo è un aumento delle entrate. La regola d'oro per i server per ottenere suggerimenti più elevati è "Fai sentire i clienti soddisfatti di se stessi e apprezzeranno te. Più clienti piacciono ai loro server, maggiori sono i suggerimenti che probabilmente lasceranno. "
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