Un approccio mediterraneo: dammi i grassi, solo i grassi

Che moriremo, lo sappiamo; è solo il tempo
E disegnando giorni fuori, su cui gli uomini stanno sopra.

~ Shakespeare; Giulio Cesare, atto III, scena 1, riga 99

Le ruote del tempo si muovono inesorabilmente in avanti. Ci trascinano in avanti macinando le nostre vite con la sicurezza di una nuova alba. Eppure, è una marcia di logoramento; non la rapida esplosione di nuovi parto. A determinate circostanze, possono sembrare che si muovano così lentamente da sospendere la credenza nel passare del tempo. Così facendo, se anche per un breve istante è l'insieme della nostra esistenza, nella nostra stessa immortalità.

È in questi periodi di fantasia che altre favole prendono piede. Una dichiarazione non dimostrata diventa una raccomandazione. Una raccomandazione diventa una linea guida. Una linea guida diventa un meme. Un meme diventa un fatto. Un fatto diventa un comandamento; e mettere in discussione il comandamento è commettere il peccato di eresia.

• Come individuare lo Stalker: quando incontri casual è pericoloso
• Incontri con la malattia mentale: come è?
• #MeToo: il torrente continua
• Quanto sei contento di essere truffato negli appuntamenti online?
• Cosmo Writer: il sesso con altre donne mi ha reso un amante migliore

Alla fine, come ha osservato Shakespeare, dobbiamo tutti affrontare la nostra stessa mortalità. E come società, arriva un momento in cui dobbiamo criticare le origini che motivano i nostri comportamenti; in particolare quando tali comportamenti sembrano essere in contrasto con i loro obiettivi originali. Kusunoki Masashige, un samurai del XIV secolo, osservò che,

"Ci sarà un tempo in cui i critici compaiono. L'uomo senza abilità si lamenterà delle critiche. L'uomo di abilità riderà. L'uomo inferiore cercherà di mettere a tacere ogni critica. L'uomo superiore sarà ispirato a migliorare e superare critiche valide ".

Nel gennaio 2016, il Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani degli Stati Uniti, insieme al Dipartimento dell'Agricoltura, ha rilasciato le ultime linee guida dietetiche. Queste linee guida continuano a promulgare il mythos creato oltre mezzo secolo fa; che la limitazione all'ingrosso del grasso alimentare genera una buona salute.

• Fare amicizia: c'è un'app per questo
• Celibato involontario
• Due parole magiche che mantengono i rapporti tra loro
• Roy Moore, Sex, Republicans and Religious Conservatism
• 9 modi per i bambini adulti possono evitare di regredire durante le vacanze

Forgiare un'ipotesi non dimostrata secondo cui la quantità contava più della qualità; la colpevolezza per l'incidenza e la prevalenza della disabilità e delle malattie che si manifestavano a seguito della moderna dieta occidentale è stata posta ai piedi dei consumatori. Le persone consumavano troppe calorie e ingrassavano. E quando si sono ingrassati, sono diventati obesi e malati. Imballando oltre il doppio del pugno di proteine ​​o carboidrati, il grasso è la quantità di energia più densa della natura (9 kcal per grammo per grasso contro 4 kcal per grammo per proteine ​​o carboidrati). Per i regolatori, la causa era Krystal Burger chiaro; quello che abbiamo mangiato troppo era grasso. La loro convinzione era, in perfetto pentametro giambico, che "è il grasso in effetti che ci fa ingrassare".

E così abbiamo fatto la crociata per oltre mezzo secolo. E così continuiamo, nonostante prove critiche contrarie da studi come il gruppo PREDIMED che ha chiaramente dimostrato che un approccio mediterraneo alla dieta si traduce in un minor rischio di malattie cardiovascolari, diabete, infarti e altri problemi che affliggono i consumatori del moderna dieta occidentale. Questo, nonostante il fatto che la dieta mediterranea provenga in genere circa il 40% della sua energia totale da grassi – più di quella vista nella moderna dieta occidentale.

Ora una recente meta-analisi ha esaminato quarantaquattro diversi studi di un approccio mediterraneo e ha esaminato i suoi effetti sui risultati di salute. Ciò che è specificamente unico in questa analisi è che includeva solo quegli approcci mediterranei che non avevano restrizioni sull'assunzione di grassi. In altre parole, questi studi prescrivevano il tradizionale approccio mediterraneo di procurare beni di alta qualità in base alle loro caratteristiche innate. Evita il tradizionale approccio occidentale alla salute alimentare di eliminare il grasso (e molti potrebbero discutere il gusto) e contare le calorie. Quello che hanno trovato in un guscio di noce pieno di grassi saturi è che un tale approccio riduce significativamente il rischio di eventi cardiovascolari, alcuni tipi di cancro e diabete mellito di tipo II.

Nonostante un armamentario farmacologico sempre crescente, i progressi nella diagnostica e nei trattamenti, tali condizioni infiammatorie croniche continuano ad essere la principale fonte di morbilità e mortalità nei paesi occidentali industrializzati come gli Stati Uniti. A livello globale, dal 1990 al 2013 i decessi dovuti a malattie cardiovascolari e la prevalenza del diabete sono aumentati di oltre il 40%.

Il consumo della moderna dieta occidentale è correlato con una maggiore incidenza e prevalenza di tali malattie e di alcuni tipi di cancro; compreso il cancro al seno e al colon-retto. Mentre manca una definizione specifica, la moderna dieta occidentale è generalmente riconosciuta come povera di energia e povera di nutrienti. È alto in alcuni tipi di grassi saturi, zucchero e cibi raffinati e trasformati. Presenta un elevato rapporto grassi polinsaturi omega-6-omega-3. In breve, sono le carni dolci e le prelibatezze unte.

Eppure la dieta mediterranea sfida anche una classificazione rigorosa. Il termine fu coniato da Ancel Keys negli anni '60 dopo aver osservato i modelli alimentari nel bacino del Mediterraneo per diversi decenni dopo la seconda guerra mondiale. Le sue osservazioni furono principalmente confinate in Grecia, e in particolare nell'isola di Creta. Gli studi moderni hanno ampliato non solo le osservazioni, ma l'inclusione delle cucine dei ventisette paesi diversi che attualmente delimitano il Mediterraneo. Aggiungete a questo le molte diverse culture, geografie ed etnie all'interno di questi paesi e presto diventa evidente che non esiste una dieta mediterranea singolare.

Ciò che è evidente è che esiste un approccio mediterraneo coerente. Ci sono fattori e pratiche che sono comuni alle più antiche e tradizionali diete mediterranee così come ad alcune pratiche moderne che spesso utilizzano ingredienti non tradizionali. Una delle osservazioni chiave è che non importa la provenienza originale del commestibile; ciò che è molto apprezzato è la sua freschezza e qualità. C'è un apprezzamento del terroir che definisce tutto il cibo vero; non solo vino

Fonte: copyright Red Tail Productions, LLC

Una checklist parziale che evidenzi l'approccio mediterraneo includerebbe probabilmente i seguenti cinque punti:

Sourcing impeccabile: tutti i grandi chef seguono questo pilastro dell'approccio mediterraneo alla cucina. Significa valutare il valore del tuo cibo in termini di qualità prima e quantità seconda. Porsi le seguenti cinque semplici domande per qualsiasi cosa tu stia pensando di mangiare:

• È fresco?
• Da dove proviene?
• Come è cresciuto / cresciuto?
• È stato elaborato, se sì, come?
• Cosa è stato aggiunto o rimosso?

Assapora l'arcobaleno: qui non stiamo parlando di integratori di zucchero in modalità bestia. Stiamo parlando di frutta e verdura. Sebbene le quantità esatte, i tipi di porzioni giornaliere possono variare significativamente nel contesto delle diete mediterranee tradizionali e moderne; il fatto è che le quantità e le varietà sono significativamente più di quelle che si trovano nella moderna dieta occidentale. E non sono assolutamente fritti per fare patatine fritte.

Olio d'oliva : un malinteso comune è che non si può gustare nulla di croccante, dorato e delizioso perché c'è una frittura profonda minima. Cucinare con l'olio d'oliva può certamente dare i tesori di tessitura ai quali ci siamo abituati e usare un olio extra vergine di oliva a prima pressione come condimento elimina una fonte importante degli sei grassi proinfiammatori omega che pervadono la moderna dieta occidentale.

Piatti e porzioni: per quanto riguarda l'approccio mediterraneo, mangiare dovrebbe essere come un appuntamento. Prendi parte a ciò che ti attrae, assaggia leggermente, frequentemente e non perdere la varietà.

Vinificazione: un altro alimento spesso trascurato tra le molte culture mediterranee, e in effetti in molte culture in tutto il mondo, è il consumo moderato di vino o il suo equivalente. Per un'analisi più dettagliata, leggi il mio recente articolo qui: Articolo del Dott. Mike's Psych Today Wine

Libertà dalla limitazione del grasso, liberazione delle catene di conteggio delle calorie, migliore salute e sapore superiore – e si ottiene vino – qualcuno per favore dimmi perché non stiamo facendo questo?

Oh sì, i grandi giovani chef hanno fatto questo per l'ultimo decennio. La sanità si prega di recuperare – il cibo è la nostra medicina più importante, eppure dimenticata.

Riferimenti:

Global Burden of Disease Study Collaborators 2013. (2015). Incidenza globale, regionale e nazionale, prevalenza e anni vissuti con disabilità per 301 malattie acute e croniche e lesioni in 188 paesi: 1990-2013: un'analisi sistematica per lo studio Global Burden of Disease 2013. Lancet., 386: 743- 800.

Bloomfield, H., Koeller, E., Greer, N., MacDonald, R., Kane, R., & Wilt, TJ (2016). Effetti sui risultati di salute della dieta mediterranea senza alcuna restrizione sull'assunzione di grassi: una revisione sistematica e meta-analisi. Annali di medicina interna, DOI: 10.7326 / M16-0361.

Davis, C., Bryan, J., Hodgson, J., & Murphy, K. (2015). Definizione della dieta mediterranea: una revisione della letteratura. Nutrienti, 7: 9139-9153 doi: 10.3390 / nu7115459.

Estruch, R., Ros, E., Salas-Salvadó, J., Covas, M., Corella, D., Arós, F. ,. . . Investigatori, PS (2013). Prevenzione primaria delle malattie cardiovascolari con una dieta mediterranea. N Engl J Med., 368 (14): 1279-90. doi: 10,1056 / NEJMoa1200303.

Fenster, MS (2014). The Fallacy of The Calorie: Perché la moderna dieta occidentale ci sta uccidendo e come fermarlo. New York, NY: Koehler Books.

Mozaffarian, D., & Ludwig, D. (2015). Le linee guida dietetiche degli Stati Uniti del 2015: abolire il divieto di grassi alimentari totali. . JAMA, 313: 2421-2.

Nissen, S. (2016). Linee guida alimentari statunitensi: una zona priva di prove. Ann Intern Med., 164: 558-9.

O'Rourke, K., VanderZanden, A., Shepard, D., e Leach-Kemon, K. (2015). Malattie cardiovascolari in tutto il mondo, 1990-2013. JAMA. , 314: 1905.

Prevenzione della salute e promozione della salute. (2016). Linee guida dietetiche per gli americani, 2015-2020. 8 ed. Washington, DC: USDA.

Roth, GA, Forouzanfar, MH, Moran, AE, Barber, R., Nguyen, G., Feigin, VL,. . . Murray, CJ (2015). Fattori demografici ed epidemiologici della mortalità cardiovascolare globale. . N Engl J Med. , 372: 1333-41.

US Burden of Disease Collaborators. (2013). US Burden of Disease Collaborators. Lo stato della salute degli Stati Uniti nel periodo 1990-2010: onere di malattie, infortuni e fattori di rischio. . JAMA, 310: 591-608.