Il mito della nutrizione

"Il buon cibo porta al buon sesso, come dovrebbe"

~ Anthony Bourdain

Fonte: Copyright Red Tail Productions

Come il Saggio della città ha osservato in modo sublime, le buone mangiate possono culminare in buone leccornie.

Ma perché è così?

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Dobbiamo mangiare. Dobbiamo ingerire determinate quantità di vari componenti nutrizionali per sopravvivere. In effetti, sembra che siamo sommersi da infinite linee guida e raccomandazioni volatili che sembrano cambiare ogni giorno; se non più spesso. Questi editti sterili sono emessi da torri d'avorio e roccaforti governative.

Per la nostra salute e il nostro benessere, ci viene detto di lavorare sotto un regime spartano. E a dire la verità, da una prospettiva emotivamente igienizzata, questo è vero. Potremmo esistere con un palato di sapori, sapori e consistenze moribondi e banali.

Ma noi no.

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Invece, scegliamo un'esistenza in cui viviamo per mangiare. Questo è il mito della nutrizione. Non mangiamo per l'alimentazione, e probabilmente non lo è da quando i primi chef hanno sparato su alcuni hamburger giganti attorno a un falò antico. Siamo gli unici animali che cucinano. Come un aggiornamento alla prima classe, dopo il primo morso non si poteva più tornare indietro.

Mentre ci evolvevamo nell'attuale versione dell'Homo sapiens , sviluppammo attributi unici che ci separavano dal resto del regno animale. Abbiamo sviluppato arte e musica, meditato la filosofia e il significato della nostra esistenza, e abbiamo spinto i confini dell'esplorazione interna ed esterna.

L'esperienza del cibo è davvero uno degli sforzi unicamente umani. È univocamente umano perché è profondamente sociale. Un pasto è un incontro che è quasi sempre stato, e probabilmente continuerà ad esserlo, un affare condiviso.

Per soddisfare la sopravvivenza della specie, il congresso sessuale deve avvenire solo poche volte nel corso di una vita. Eppure abbiamo fame ogni giorno. E nel soddisfare i bisogni e gli impulsi di base, attraversiamo biforcazioni con familiari, amici e sconosciuti. È allo stesso tempo intensamente e profondamente personale oltre che socialmente simbolico.

Fonte: Copyright Red Tail Productions, LLC

In un senso molto reale, non siamo ciò che mangiamo; ma mangiamo chi siamo I membri di alcune religioni aderiscono ad alcune restrizioni alimentari. Alcune culture hanno tabù alimentari non scritti; non troverai cani o gatti nei menu di Londra, Parigi o New York. Alcune etnie sono identificate con particolari profili di gusto. E per tutto il tempo c'è impollinazione incrociata, evoluzione e fusione. C'era un tempo in America quando si mangiava pesce crudo e il riso sarebbe stato visto con disprezzo; ora è visto con un'aria di sofisticazione sociale.

La nostra ricerca di cibo non ha alcuna somiglianza con la nostra ricerca della moda. E 'completo di snobismo derivato da privilegi e compiaciuta hipster nell'equivalente culinario di blue jeans strappati, camicie di flanella e berretti a maglia. I buoni ingredienti non sono più sufficienti, i migliori chef nei migliori ristoranti del mondo si esibiscono ogni sera in un teatro per cene con un'eterna marea di tendenze e cambiamenti. Molto spesso queste tendenze ci vengono commercializzate con il pretesto di "salutare"; senza glutine, vegano, paleo, alto contenuto di proteine, basso contenuto di carboidrati, alto contenuto di fibre, basso contenuto di grassi, senza latticini e l'elenco potrebbe continuare. Queste ricerche riflettono più spesso la moda di una moda del cibo rispetto a qualsiasi serio approccio alla salute e alla nutrizione.

Elaboriamo l'esperienza del cibo nelle stesse regioni del cervello che sono la sede delle nostre emozioni, comportamento, motivazione, ricordi e desideri sessuali; il sistema limbico. Nel profondo dei recessi del nostro cervello primitivo, il cibo è legato al corteggiamento. Il consumo e la carnalità sono intrecciati inestricabilmente nel nostro stesso DNA.

Questo collegamento può essere particolarmente devastante se ti capita di essere una mantide religiosa. Ma anche se è l'unica la potenzialità di un pasto che ci attira, sia uomini che donne si impegnano in questa danza di seduzione e sesso. In alcune culture, l'abilità culinaria di una potenziale sposa era più importante della sua verginità.

Cibo e sesso hanno sempre condiviso un letto, e continueranno a farlo finché resteremo cablati come al momento. Il letto che condividono è il pallet delle emozioni. Da una prospettiva emotiva, il buon cibo è un buon sesso.

Il rifiuto di riconoscere la natura tattile e sensuale dell'esperienza alimentare è vedere l'atto del rapporto sessuale come un semplice imperativo biologico. Mentre questo approccio ascetico e puritano può fare appello a pochi eletti che preferiscono vivere su un menu monastico; per le masse il cibo è preliminare. E il buon cibo è un buon preliminare.

Un'ottima esperienza culinaria spesso ha molto poco a che fare con il cibo reale prodotto e consumato. Ha molto più a che fare con l'ambiente; il tempo, il luogo, l'atmosfera, l'atmosfera e più decisamente; l'azienda. Immagina alcuni dei migliori pasti che tu abbia mai provato. Sarebbe stato lo stesso se avessi consumato quegli identici comestoli da solo in una caffetteria di rango, circondata da estranei?

Certo che non lo sarebbe.

Negli anni '50 c'erano due ristoranti indiani a Londra, vicino a Charing Cross Road. Questi ristoranti si rivolgono alla popolazione locale di studenti indiani. Un ristorante era conosciuto come Agra, l'altro come Agra de Luxe. Il cibo per entrambi i ristoranti era identico e preparato nella stessa cucina che serviva entrambe le sedi.

Tuttavia, le atmosfere erano decisamente diverse. Agra sfoggiava lunghi tavolini comuni coperti con un panno ad olio, musica indiana registrata che proveniva da altoparlanti e da un servizio informale di cibo a buon mercato. Al contrario, Agra de Luxe è stata finalmente arredata, con tende e tappeti. C'erano liquori disponibili e una lista di vini pregiati. C'era musica da sitar gentile che veniva suonata in sottofondo e camerieri attenti e in uniforme indugiavano dietro una biancheria impeccabilmente vestita, coperta dai tavoli.

Al di fuori della presentazione, il cibo era esattamente lo stesso. Tranne che ad Agra de Luxe costava quattro volte di più. Ogni studente voleva portare la data ad Agra de Luxe. Una cena romantica è sempre una buona ricetta per qualsiasi relazione. E come Anthony Bourdain ha osservato così acutamente, il buon cibo porterà al buon sesso.

Il mito della nutrizione è che finge che non ci sia alcuna connessione emotiva. La nutrizione è per l'esperienza del cibo ciò che lo studio del suono è per la musica. Tutta la conoscenza delle onde sonore e delle frequenze non può raggiungere la soddisfazione della ninna nanna di una madre. Fino a quando la scienza del suono non incorpora la teoria della musica, non sarà mai rilevante per la creazione della canzone. Anche allora, dovrà riconoscere il suo limite come una parte del processo e non un fine a se stesso.