Puoi sintonizzare una dieta, ma puoi tonno?

Mercurio e pesce

Fonte: Copyright Red Tail Productions, LLC

I dati sono abbastanza chiari sul fatto che includere pesce e crostacei come parte della dieta è correlato a risultati di salute superiori. Questo non è sorprendente, date le prove che suggeriscono che sono stati i nostri antenati a raccogliere e cucinare alimenti marini che ci hanno permesso di sviluppare la potenza mentale per diventare la specie più dominante del pianeta.

Tuttavia, l’altro giorno ho ricevuto una bella domanda su Twitter. A qualcuno che includeva spesso il tonno in scatola come parte del loro regime veniva detto di tagliare e mangiarlo solo occasionalmente; a causa di problemi di salute. La domanda era, ci sono preoccupazioni; e se sì, cosa significa “occasionalmente”?

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Quindi facciamo un po ‘indietro la barca. Se tua madre aveva ragione (e sappiamo che lei è sempre alla fine) e il pesce è un alimento per il cervello che ci ha spostato dalle cime degli alberi alla tecnologia, perché non dovremmo mangiare assolutamente le stesse prelibatezze che possiamo trarre dalla rete di Nettuno? Bene, si scopre che noi siamo la causa.

Come dettagliato nel mio libro di prossima uscita, Food Shaman: the Art of Quantum Food , anche se spesso agiamo in modo indipendente e contrario, senza riguardo per gli ecosistemi della Terra, il nostro benessere individuale – sia che ci rechiamo in salute e benessere o trabocchiamo nella malattia e disabilità – dipende in modo critico dal nostro ambiente. È un ambiente in cui non solo esistiamo, ma ci mettiamo dentro più volte al giorno sotto forma di cibi che mangiamo.

E quando si tratta di contaminanti di pesce, il colpevole di cui ci occupiamo è il mercurio. Nello specifico, siamo interessati al metilmercurio. Il mercurio si trova naturalmente nell’ambiente, ma la preoccupazione maggiore è quella che è il risultato dell’industria. La più grande fonte di emissioni di mercurio è la combustione del carbone per la produzione di energia, anche se i forni per cemento e gli impianti di cloro-alcali sono anche fonti importanti. Quando il carbone viene bruciato, i composti del mercurio elementale e inorganico vengono rilasciati nell’atmosfera.

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Poiché le leggi naturali si applicano sempre, ciò che sale deve scendere. Dato che oltre il 70% della superficie terrestre è coperta dall’oceano, con oltre il 96% di tutta l’acqua della Terra, le statistiche favoriscono che questi composti si raffreddino. I microrganismi convertono questi inquinanti in metilmercurio (MeHg). I piccoli pesci mangiano questi microrganismi e si contaminano con MeHg. Sempre seguendo la legge della natura, i pesci grandi mangiano poco pesce. Ciò significa che i pesci predatori più grandi nella parte superiore della catena alimentare, pesci come il re sgombro, il tonno (tonno rosso, l’obeso), lo squalo e il pesce spada, finiscono per concentrare alti livelli di metilmercurio.

Quando mangiamo tali pesci, oltre il 95% del MeHg viene assorbito nel nostro tratto gastrointestinale ed entra nel flusso sanguigno. Da lì circola in tutto il corpo, attraversando sia la barriera emato-encefalica che la placenta. Il cervello accumula circa il 10% della dose assorbita. Ma una volta nel cervello, il metilmercurio viene riconvertito in mercurio inorganico, che non attraversa molto bene la barriera emato-encefalica. In sostanza, è un viaggio a senso unico nel cervello i livelli di mercurio continueranno a salire. Allo stesso modo è elevata nella placenta, e i livelli del cordone ombelicale sono oltre 1½ volte più alti dei livelli ematici materni; che lo rende un rischio significativo per i non nati.

Mentre è ampiamente riconosciuto il beneficio generale della dieta che consuma la taglia degli oceani, i rischi esatti dei nostri dolori causati dai metalli pesanti autoinflitti sono molto meno chiari. È difficile perché le concentrazioni possono variare in base alla specie, all’ubicazione e persino alla stagione. Il rischio individuale varia quindi per età, sesso, peso e una serie di altre variabili idiosincratiche. Aggiungete che molti dei segni e sintomi a livelli più bassi di esposizione sono aspecifici (disturbi del sonno, mal di testa, affaticamento, depressione, perdita di concentrazione e memoria, dolori addominali, dolori muscolari e articolari, perdita di coordinazione motoria fine, tremori, assottigliamento dei capelli anomalie della frequenza cardiaca e ipertensione) e la diagnosi può diventare un tiro al buio. Anche i segni e i sintomi associati ai più alti livelli di esposizione (intorpidimento delle mani o dei piedi, andatura goffa, linguaggio confuso e cambiamenti visivi) possono essere spesso attribuiti ad altre cause.

Infine, al di fuori delle donne in età fertile, non ci sono linee guida generalmente riconosciute per livelli accettabili di mercurio nel sangue per il resto della popolazione. I Centers for Disease Control and Prevention definiscono un’esposizione eccessiva al mercurio come livello ematico superiore a 10 μg / L. In un’indagine nazionale condotta dai Centers for Disease Control nel 1999-2004, il 6% delle donne in età fertile aveva livelli di mercurio nel sangue superiori alla definizione di EPA di un livello di sicurezza. A causa di tutte le variabili precedentemente citate, un livello elevato di mercurio nel sangue conferisce semplicemente un aumento del rischio; non una certezza della patologia.

Quindi, con i capricci associati a determinare quanta mercurio è “troppo”, la difficoltà nel determinare quanto di certi tipi di pesci nella nostra dieta sia “troppo”, sembra quasi impossibile. Tuttavia, la domanda come prima posizione è estremamente importante, perché il tonno è il pesce più popolare consumato negli Stati Uniti. E tra le forme di tonno mangiato, il tonno in scatola è il più popolare. Il tonno leggero in scatola (la varietà meno costosa) contiene circa 0,118 parti per milione di mercurio. Il tonno albacore in scatola contiene circa 0,353 parti per milione di mercurio, circa tre volte il tonno in scatola. Nel 2009, il Mercury Policy Project ha riferito che il tonno rappresenta circa il 37% di tutto il mercurio nella fornitura di pesce negli Stati Uniti. Il tonno è responsabile di sei volte più esposizione al mercurio delle quattro varietà di pesce ad alto mercurio che il governo consiglia alle donne incinte di non mangiare; pesce spada, squalo, sgombro reale e pesce squalo del golfo ( non atlantico). A causa delle variabilità e delle incertezze riguardo alle accurate valutazioni della dose, diverse organizzazioni di consumatori e sanità pubblica hanno consigliato alle donne incinte di evitare tutti i tonni, inclusa la luce in scatola.

La soluzione? Come spiegato di nuovo in Food Shaman: l’arte del cibo quantistico , la chiave sta nel giusto approvvigionamento del nostro cibo. La consapevolezza di come coltiviamo il cibo, come raccogliamo e come produciamo i nostri alimenti sta rapidamente diventando una delle considerazioni, se non la più importante, che facciamo prima di mangiare. In breve, calori di qualità, RDA, percentuale di grassi saturi e una miriade di altri calcoli obsoleti e quasi inutili dei nostri alimenti.

Imparare a scuola nel modo giusto di procurarsi il pesce, implica conoscere le tue opzioni e da dove provengono. Ad esempio, diverse marche minori di tonno in scatola che provengono dall’America centrale e meridionale possono contenere mercurio in eccesso rispetto ai valori precedentemente descritti. Frutti di mare e pesce non sono solo salutari, sono parte deliziosa di qualsiasi dieta varia. Ci sono molte opzioni deliziose che sono generalmente riconosciute come contenenti livelli molto bassi di contaminanti. In tutto, 25 categorie di pesci e molluschi (alcune delle quali, come granchi, vongole e pesci piatti, contengono molte diverse varietà di frutti di mare) hanno livelli medi di mercurio inferiori a quelli del tonno leggero. Ci sono scelte come sardine, sgombro atlantico, acciughe e pervinca che sono anche ad alto contenuto di acidi grassi salutari omega-3. Altre buone scelte includono salmerino, merluzzo artico, attico, aringa, ostriche, capesante, gamberetti, vongole e cozze.

Ma chiaramente amiamo il tonno, la bistecca del mare.

Quindi quanto possiamo mangiare, quanto è “occasionalmente”? Bene, come discusso al meglio ciò che abbiamo le nostre linee guida approssimative. Per i bambini piccoli, le donne incinte e le madri che allattano ci sono prove per errare sul lato della cautela. Per tutti gli altri, le raccomandazioni devono prendere in considerazione la frequenza con cui si mangia pesce, il tipo di pesce e il suo contenuto di mercurio, le dimensioni della porzione e il peso corporeo, tra gli altri. Ad esempio, un adulto di 150 libbre potrebbe consumare due lattine da 6 once di tonno in scatola alla settimana ed essere all’interno della zona sicura raccomandata dall’EPA.

Un’ottima opzione per coloro che sono interessati è l’uso di un’applicazione che elenca le scelte di pesce e identifica i loro livelli di contaminazione da mercurio. C’è un’applicazione gratuita della Purdue University che svolge tale funzione. Alla fine si riduce allo sforzo di consapevolezza. Essere consapevoli del fatto che siamo parte dell’ecosistema di questo pianeta, non il suo padrone. Siamo veramente connessi a tutti gli esseri viventi. La storia di metilmercurio e frutti di mare è un classico esempio. Quando abbiamo sviscerato i veleni nell’atmosfera, torniamo con interesse ai cibi che amiamo mangiare di più. Il karma, dopo tutto, potrebbe non essere una cagna – potrebbe essere un sandwich al tonno.

Riferimenti

Guéguen, M., Amiard, J., Arnich, N., Badot, P., Claisse, D., Guérin, T., e Vernoux, J. (2011). Molluschi e contaminanti chimici residui: pericoli, monitoraggio e valutazione del rischio sanitario lungo le coste francesi. Rev Environ Contam Toxicol., 213: 55-111. doi: 10.1007 / 978-1-4419-9860-6_3.

mercuryfactsandfish.org. (2016). Mercurio e pesce: i fatti. Estratto da mercuryfactsandfish.org: http://mercuryfactsandfish.org/mercury-facts/how-well-substantiated-are-mercury-risks/

NRDC. (2018). Guida al mercurio. Estratto da https://www.nrdc.org: https://www.nrdc.org/stories/mercury-guide

Silbernagel, SM, Carpenter, DO, Gilbert, SG, Gochfeld, M., Groth III, E., Hightower, JM, & Schiavone, FM (2011). riconoscere e prevenire la sovraesposizione al metilmercurio dal consumo di pesce e frutti di mare: informazioni per i medici. J Toxicol, 2011: 983072. doi: 10.1155 / 2011/983072.