Buongustai con problemi II

In Kitchen Confidential, lo chef newyorkese Anthony Bourdain ha sollevato il coperchio contro l'abuso di droghe e alcol nelle cucine dei ristoranti. Ma quando Cindy Gershen dice: "Siamo un gruppo di tossicodipendenti", si riferisce ai professionisti del cibo con disturbi alimentari.

Cindy Gershen gestisce quattro aziende alimentari nella Bay Area di San Francisco, partecipa a tre riunioni settimanali di tossicodipendenti in recupero e parla al suo sponsor ogni mattina. È stata a dieta da quando aveva nove anni, bulimica da quando aveva quindici anni. A 52 anni, Gershen con gli occhi scuri, spesso descritto come la "petite dynamo", è alto un metro e novanta e pesa 115 chili. Ha pesato 210.

"La mia vita consisteva in diete e abbuffate", dice, fino a quando non ha scoperto i tossicodipendenti in recupero 17 anni fa. "Volevo essere piccolo per potermi raggomitolare in braccio."

Tuttavia, fin dall'infanzia si è sentita grassa. Anche accanto all'adulta ha trascorso molto tempo con sua nonna di trecento libbre, Gershen si sente grasso. Ha provato vari programmi di disturbo alimentare, dei quali può solo dire: "Mi hanno fatto sentire vergognoso. Sei sempre paziente. "

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Quando ha incontrato suo marito, un pediatra, voleva che lei si fidasse di lui, ma non ha funzionato. Solo i tossicodipendenti di Food in Recovery Anonymous (FA), un programma di dodici passi basato su Alcolisti Anonimi, ha funzionato. Ora, lei può parlare del suo disturbo alimentare. Tuttavia, raramente va a mangiare fuori e quando viaggia, deve stare in un posto con una cucina e cucinare il proprio cibo, e un posto con una affiliata della FA.

"Pesa e misura ogni pasto", dice Gershen. "Mi perderei completamente se non avessi pesato e misurato il mio cibo."

Questa è la donna d'affari di successo che gestisce un panificio caffetteria, un ristorante, una società di catering, e una struttura per banchetti di golf e un ristorante.

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Gershen ha dato un colpo al college, ma è durato solo un anno e mezzo. "Non riuscivo a stare fermo", mi dice Gershen, aggiungendo che molti chef hanno quel tipo di energia frenetica che non si traduce in sedute di classe o di studio. Il lavoro nei ristoranti si è rivelato perfetto. Amava il ritmo frenetico e le lunghe ore, e ha iniziato la propria attività più di venticinque anni fa. Il suo Sunrise Café divenne popolare, ma i clienti dovettero interrogarsi sul proprietario, le cui dimensioni la facevano vergognare di uscire dalla cucina. "Tutto sta migliorando", dice Gershen. "Ma ho sempre dovuto essere intorno alla mia droga di scelta."

Per questo ristoratore, la strategia di battaglia con il cibo è una variante di "Mantieni il nemico vicino". Cioè, mantieni il controllo. Si tratta anche di superare la percezione di te stesso, o anche di una vera disabilità, e di usare quella vittoria nel lavoro della tua vita. Come giornalista timido, conosco questo. Anche attori e comici possono correre al riparo nel loro lavoro. Ci sono personalità della radio popolare che hanno imparato a superare le difficoltà di parola. E molti medici sono motivati ​​dalla malattia in loro stessi o nelle loro famiglie.
Nei prossimi post, incontreremo altri Buongustai con problemi.