Sono sarcastico, giusto? La saggezza ufficiale della salute – la saggezza che tutti sanno è giusta (perché tutti i più importanti funzionari sanitari la ripetono più e più volte) – è che se si "limita" il sale nella dieta, vivrai più a lungo.
Questo perché (ancora una volta, in base a tali dichiarazioni ufficiali) la pressione del sangue sarà inferiore, mettendo a minor rischio l'infarto o ictus, le cause di morte n. 1 e n. 3 negli Stati Uniti
C'è un solo problema con quella diffusa "saggezza della salute", come ho detto ai miei pazienti e lettori per molti anni. Non è vero! E un recente articolo pubblicato sul Journal of the American Medical Association del 4 maggio 2011 è l'ultima prova contraria al mito medico (e errato) di "Low Salt Good, High Salt Bad".
Lo studio è stato condotto da ricercatori dell'Università di Leuven in Belgio. In primo luogo, hanno misurato i livelli di sodio urinario di 3.681 persone sane nei loro 40 anni. Poi hanno rintracciato la loro salute per i prossimi otto anni. Le persone con i livelli di sodio urinario più alti – un segno di un più alto apporto dietetico di sale – avevano il più basso rischio di sviluppare malattie cardiache. Considerato in un altro modo, i soggetti a basso contenuto di sodio avevano una percentuale quattro volte superiore di morire di malattie cardiache, rispetto ai soggetti ad alto contenuto di sale.
La conclusione dei ricercatori è stata semplice: "Le nostre attuali scoperte confutano le stime di vite salvate e costi sanitari ridotti con una minore assunzione di sale. Non supportano le attuali raccomandazioni di una riduzione generalizzata e indiscriminata dell'assunzione di sale. "
Le raccomandazioni di cui stanno parlando sono quelle dell'American Heart Association (AHA), che suggerisce di limitare l'assunzione di sale a 1.500 milligrammi (mg) al giorno, in calo rispetto ai 4.000 o più mg che la maggior parte di noi mangia ogni giorno.
Che cosa hanno da dire i ricercatori dello studio sulle dichiarazioni a basso contenuto di sali del cuore degli Stati Uniti? Sì, sono d'accordo, la restrizione del sale può essere una buona idea se hai già la pressione alta o insufficienza cardiaca congestizia. Ma per il resto di noi? La precedente ricerca scientifica ha sovrastimato l'effetto dell'assunzione di sale sulle persone sane, dicono. E, sottolineano, difficilmente qualcuno raggiunge il livello di restrizione del sale suggerito dall'AHA, un segno che il corpo che ha bisogno di sale naturalmente ti fa mangiare più sale quando cerchi di ridurre.
Naturalmente, questo non è il primo studio a segnalare che il sale non è male per te. (E, infatti, fa bene a te.) Molti altri studi dicono la stessa cosa.
La Cochrane Library è un'organizzazione scientifica ampiamente rispettata che analizza precedenti studi (una cosiddetta meta-analisi) su un argomento e raggiunge conclusioni "evidence-based" su ciò che è probabile che funzioni e non funziona nella pratica medica. Nel maggio di quest'anno hanno pubblicato una meta-analisi che ha esaminato sette studi sul sale e sulla salute che hanno coinvolto più di 6.000 persone. La loro conclusione? "Non abbiamo visto grandi benefici" dalla restrizione del sale, ha detto l'autore principale dello studio, la professoressa Rod Taylor del Peninsula College of Medicine and Dentistry presso l'Università di Exeter. Nessun rischio più basso di malattie cardiache. Nessun tasso più basso di morte prematura.
Un altro recente studio ha analizzato i dati del National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) del governo, uno dei database nutrizionali più rispettati (se non il più rispettato) del paese. Ha rilevato che minore è l'assunzione di sale, maggiore è il rischio di morte!
Quindi prendi il consiglio di "limitare" il sale nella tua dieta con un granello di sale – in effetti, molti granelli di sale! Ora, non sto dicendo che le folle quantità di sale aggiunte dall'elaborazione degli alimenti sono una buona cosa, non lo è. Ma sto dicendo che tra tutte le cose di cui dobbiamo preoccuparci per una salute migliore, il sale non è un grosso problema, ad eccezione delle persone che hanno già la pressione alta o insufficienza cardiaca congestizia.
Conclusione: lasciate che le vostre papille gustative siano la vostra guida per il giusto livello di sale. Se vuoi più sale, sale via!
Soprattutto, per le persone affette da CFS e fibromialgia, limitare il sale è un assetto per schiantarsi e bruciarsi ed è molto sconsigliabile, specialmente in estate, quando si suda e si ha più perdita di sale.
La restrizione del sale è anche una pessima idea se hai l'esaurimento surrenale. Come fai a sapere se hai avuto quel problema? I sintomi includono irritabilità intensa quando affamato, bassa pressione sanguigna e tendenza a collassare fisicamente, mentalmente ed emotivamente quando si è troppo stressati. Il sale supporta le ghiandole surrenali.
E quando sto parlando di sale, non sto parlando solo di cloruro di sodio o sale da cucina. Dire che il cloruro di sodio è l'essenza e la fine del sale è un po 'come dire che l'essere umano ha un valore di 5 dollari di sostanze chimiche e nient'altro. Quando sei a casa, pensa di usare il sale marino, che è una complessa combinazione di minerali. Penso che abbia molti benefici per la salute che non sono ancora compresi dalla nostra attuale tecnologia medica.
"Investigatori europei di progetti su geni in ipertensione (EPOGH). Esiti fatali e non fatali, incidenza di ipertensione e variazioni della pressione arteriosa in relazione all'escrezione di sodio urinario. "Stolarz-Skrzypek K, Kuznetsova T, Thijs L, Tikhonoff V, Seidlerova J, Richart T, Jin Y, Olszanecka A, Malyutina S, Casiglia E, Filipovsky J, Kawecka-Jaszcz K, Nikitin Y, Staessen JA; Journal of American Medical Association. 4 maggio 2011; 305 (17): 1777-85.
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