Come mangiare meno cibo quando si mangia fuori

Essere offerto un doggy bag aiuta a ridurre il consumo.

Fonte: DCortezPhotography / Pixabay

Come mangiare di meno? Questa è la domanda sulla mente di molte persone: se sono obese, sovrappeso o all’estremità superiore della gamma di peso sano. Quando si mangia nei ristoranti, in particolare, molti trovano che mangiano più del previsto. Una nuova ricerca, che sarà pubblicata nel prossimo numero di ottobre di Appetite , suggerisce che avere la possibilità di assumere cibo non consumato a casa può aiutare a ridurre l’assunzione di cibo.

Ricerca su porzioni e abitudini alimentari

La ricerca ha scoperto che quando le persone vengono servite in porzioni più grandi, ne mangiano di più; peggio ancora, spesso non si adattano per questo apporto energetico aggiunto al pasto successivo. Mangiano altrettanto.

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In uno studio di laboratorio, ai partecipanti sono state servite quattro diverse porzioni di maccheroni e formaggio (in giorni diversi). Quando viene somministrata la porzione più grande (1000 g), hanno consumato il 30% in più rispetto a quando è stata somministrata la porzione più piccola (500 g). Sorprendentemente, i partecipanti a tutte le condizioni hanno riferito di provare livelli simili di fame e sazietà. ²

In un’altra inchiesta, ai partecipanti sono stati serviti spuntini pomeridiani di patatine fritte (disponibili in cinque diverse dimensioni preconfezionate). Quando venivano serviti i partecipanti di sesso femminile e maschile, il pacchetto di chips da 170 g (rispetto a quello da 85 g), consumavano rispettivamente il 18% e il 37% in più di chip. Non hanno compensato questa assunzione di cibo in più mangiando di meno quando la cena è stata servita poche ore dopo. ²

In che modo questi risultati si estendono alle impostazioni della vita reale, come mangiare in un ristorante? Potrebbe avere l’opzione di togliere la parte non consumata del pasto (cioè in un sacchetto per cani) per contrastare l’effetto della dimensione della porzione? Oppure le persone mangeranno quanto prima?

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Questo è ciò che Zuraikat e colleghi hanno cercato di scoprire.

Opzione di misura della porzione e doggy bag

La presente indagine ha utilizzato un design incrociato e ha funzionato per quattro settimane. I partecipanti erano 58 donne (18-60 anni); poiché alcuni partecipanti si sono ritirati dallo studio, l’analisi finale includeva solo 53 donne. Non sono stati inclusi uomini per ridurre la variabilità nel consumo di cibo (anche per aumentare il potere statistico). ¹

I partecipanti sono stati assegnati in modo casuale a un gruppo di controllo (26) o To-Go (27). I due gruppi erano simili in tutte le caratteristiche misurate, come l’indice di massa corporea (BMI, una misura della relazione peso / altezza dell’individuo), la consapevolezza dei prezzi, l’avversione allo spreco di cibo, ecc.

L’età media dei partecipanti era 29 anni. Circa l’80% era bianco. Quasi il 36% era sovrappeso / obeso (indice medio di massa corporea 25).

Ogni settimana, i partecipanti venivano in laboratorio per cenare. Il giorno dell’esperimento, è stato chiesto loro di astenersi dal bere alcolici per tutto il giorno e di mangiare spuntini tre ore prima del loro appuntamento programmato.

Sono state utilizzate quattro porzioni di cibo; questi variavano tra i pasti in giorni diversi, aumentando fino quasi a raddoppiare (175%) le dimensioni della linea di base. I pasti comprendevano petto di pollo con salsa cremosa di parmigiano, pasta con aglio e burro, broccoli con burro, pane all’aglio, uva e acqua.

La dimensione della linea di base era 560 grammi (828 kilocalorie). La dimensione della porzione più grande, pari al 175% dell’originale, era di 980 grammi (1449 kilocalorie).

Il gruppo “To-Go” è stato informato, prima del pasto, che avevano la possibilità di portare via la parte non consumata del loro pasto in una borsa per cani. Il gruppo di controllo non è stato informato di questa opzione.

Poter essere semplicemente informato sull’opzione di usare un doggy bag fa davvero qualche differenza in quanto un individuo consuma? Diamo un’occhiata ai risultati.

Fonte: nicconway / Pixabay

Come previsto, le donne nel gruppo di controllo hanno mangiato più quando le dimensioni delle porzioni sono state aumentate. In particolare, per ogni 100 grammi aggiunti alla porzione originale, hanno mangiato in media 64 grammi di cibo in più. Man mano che le dimensioni delle porzioni venivano ulteriormente aumentate, i partecipanti non consumavano più cibo aggiuntivo e il consumo alla fine si stabilizzò.

Nel gruppo To-Go, d’altra parte, per ogni 100 grammi di cibo aggiunto, i partecipanti hanno consumato in media 17 grammi di cibo in più (rispetto ai 64 grammi nel gruppo di controllo).

Ancora più importante, nonostante i diversi livelli di assunzione, le valutazioni di fame, pienezza e soddisfazione, erano simili in entrambi i gruppi.

La quantità di cibo che i partecipanti hanno mangiato è stata influenzata anche da altri due fattori: la lentezza del mangiare e la consapevolezza dei prezzi.

Nel gruppo di controllo, quando le dimensioni delle porzioni aumentavano, quelli che mangiavano più lentamente consumavano meno cibo in più.

La coscienza dei prezzi ha avuto l’effetto opposto. In entrambi i gruppi, date le porzioni più grandi, le persone più attente ai prezzi mangiavano di più.

Implicazioni: prendi un doggy bag e mangia lentamente

Per guadagnare meno peso o perdere peso, potrebbe essere utile prendere in considerazione l’opzione doggy bag, quando si mangia fuori; in particolare, chiedi una borsa per cani quando mangi nei ristoranti, o porta con te un sacchetto con i cani nei fast food che non offrono un’opzione da fare. Fatelo in modo particolare se siete attenti al prezzo, e sono più propensi a ordinare un pasto abbondante se è un grande valore. Inoltre, non dimenticare di mangiare lentamente.

Riferimenti

1. Zuraikat, F. M, Roe, LS, Smethers, AD, & Rolls, BJ (2018). Doggy bags e downsizing: l’imballaggio di cibo non consumato da consumare dopo un pasto attenua l’effetto della dimensione della porzione nelle donne. Appetito, 129, 162-170.

2. Rolls, BJ 2003. La supersificazione dell’America: dimensioni delle porzioni e l’epidemia di obesità. Nutrizione Oggi, 38, 42-53.