Non esiste una giusta dieta per tutti

Cibo della costa salish

Fonte: Cookbook Salish Country, usato con permesso

In psicoterapia, trattiamo l'individuo, non la malattia. Nell'alimentazione, gli individui hanno esigenze uniche e richiedono diversi nutrienti e alimenti per soddisfare esigenze specifiche. Il termine individualità biochimica è stato coniato da Williams (1998) per spiegare le differenze biochimiche e metaboliche tra le persone e l'ampia variazione nella risposta alla nutrizione. I tre principi principali dell'individualità biochimica sono i seguenti: (1) non esiste una dieta per tutti, (2) i bisogni alimentari possono cambiare durante il ciclo di vita e (3), la nutrizione deve concentrarsi sull'individuo, non sulla malattia.

L'analisi metabolica è un metodo per valutare l'individualità biochimica basata sul ciclo di Krebs, la velocità dell'ossidazione del glucosio (Kristal & Haig, 2004). L'ossigeno alcalinizza il sangue, mentre il biossido di carbonio, che è prodotto come sottoprodotto del processo di ossidazione, è acido-formante. Il rapporto ottimale tra loro è intimamente connesso al mantenimento del pH del sangue ottimale di 7,46. A questo livello di pH, tutti i sistemi del corpo funzionano in modo armonioso. Se c'è un eccesso di ossigeno, il sangue diventa eccessivamente alcalinizzato, con il contrario, l'acidificazione, che si verifica da un eccesso di anidride carbonica (Kristal & Haig, 2004). Le persone che ossidano velocemente i carboidrati richiedono più proteine ​​e grassi per rallentare il processo di combustione del glucosio. Le persone che li bruciano più lentamente richiedono più glucosio (carboidrati) per ventilare le fiamme. Ciò determina se uno funzionerà meglio fisicamente e mentalmente come un carnivoro, onnivoro o più vicino all'estremità vegetariana dello spettro, dal momento che cibi come frutta e verdura alcalinizzano e proteine ​​animali si acidificano.

L'individualità biochimica è radicata nell'intersezione di genetica, ambiente e patrimonio culturale / etnico. Ad esempio, le diete tradizionali degli Inuit della regione circumpolare sono ricche di grasso e di grasso da pesci e mammiferi marini integrati con alghe e piccole quantità di frutta sotto forma di bacche estive. Questa dieta ha sostenuto gli Inuit per secoli senza effetti nocivi sulla salute e si è evoluta in funzione delle persone e del luogo. Non fino a quando la colonizzazione e lo sviluppo del ventesimo secolo portarono raffinate farine, zuccheri e proteine ​​di soia come sostituti delle loro diete tradizionali, gli Inuit soffrirono il suicidio, la depressione e le malattie cardiache. Pur non essendo ricchi di grassi e frutti di mare come la dieta degli Inuit, l'apporto giornaliero degli indiani d'America del Pacifico nord-occidentale dipendeva anche storicamente da enormi riserve di salmone fresco, essiccato e affumicato e oolichan (odore) insieme alla carne di cervi e alci, mirtilli e radici di amido. Così centrale era l'oolichan per le vite dei popoli nativi che il nome Oregon deriva da questa piccola centrale elettrica di un pesce.

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Prima del 1493, nell'emisfero occidentale non esistevano grano, manzo di bovini, latte e carne di maiale; quindi questi alimenti potrebbero non essere i più benefici per le popolazioni indigene di questa regione. Al contrario, i popoli in India si sono evoluti in un clima più caldo con cibi subtropicali e un'enfasi su più verdure e carboidrati. I popoli tropicali della Mesoamerica, dell'Africa e dell'India hanno accesso ai grassi di noci, piante, anatre, insetti e tacchini, e dipendono da molte più verdure, frutta e cereali endemici delle loro regioni. Weston Price, nel corso dei suoi viaggi globali nelle società tradizionali, pose la domanda: "Chi è il più sano tra i popoli del pianeta?" Cercando una risposta, scoprì che tutti consumavano quantità moderate di grassi animali, suggerendo che le nostre paure moderne di grassi saturi sono tra i miti paradigmatici della medicina moderna.

La "dieta del tipo sanguigno" di Peter D'Adamo (2001) è una sottocategoria popolare e semplice dell'analisi metabolica che si concentra sul ruolo delle specifiche sensibilità alle lectine nel determinare i bisogni e le reazioni dietetiche. Le lectine sono proteine ​​specifiche presenti in grandi quantità in alcuni fagioli, cereali, patate e noci. D'Adamo afferma che i diversi gruppi sanguigni beneficiano di determinati alimenti e sono particolarmente sensibili agli alimenti con specifiche lectine. Il ruolo di queste lectine è di influire negativamente sul delicato rivestimento del tratto intestinale. D'Adamo (1996) suggerisce che le persone con sangue di tipo O hanno livelli più bassi di inibitore dell'enzima monoaminoxidasi (MAO), il che può spiegare perché molte di queste persone reagiscono male all'iperico (un inibitore delle MAO) o hanno sogni inquietanti. Suggerisce anche che le persone con il sangue di tipo A rispondono allo stress con livelli più elevati di cortisolo rispetto agli altri tipi di sangue. La dieta del gruppo sanguigno è un buon primo approccio con i clienti sottoposti a cambiamenti dietetici. Nel tempo possono continuare a integrare aspetti aggiuntivi all'analisi metabolica.

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