Cottura della Resurrezione

Cosa serve per provare a cuocere di nuovo il pane dopo essere stato abbandonato?

Fonte: Shireen Jeejeebhoy

Era il blu Easy Bake Oven che mi ha fatto conoscere l’eroina della cottura. Mi ha messo alla prova con le torte al profumo di vaniglia, i brownies che trasudano cioccolato, i biscotti con scaglie di cioccolato gommose con burro di arachidi e punteggiate con fragranti noci pecan tostate. Avevo otto anni quando ho iniziato. Non ricordo quanti anni avessi quando ho infornato la mia prima pagnotta di pane.

Malattie, ferite, pressione bassa che mi ha trascinato sul pavimento non mi ha impedito di immergermi nei libri di ricette o di sognare le mie stesse creazioni. Ho attraversato gli ostacoli alla salute per creare cose dolci da far mangiare agli altri. Ogni tipo di cottura ha infuso il suo piacere nella mia anima. Dal pane, il piacere è emerso dal profumo del lievito che si mescola con il latte al miele, la miracolosa vista di farina e acqua e burro si uniscono in una massa malleabile, l’impastare e sentire la pasta cedere al tallone della mia mano e diventare liscia e flessibile. La stanchezza e la debolezza muscolare mi hanno indotto a rivolgermi a miscelatori e macchine per il pane. Finché ho potuto adattare le ricette alla mia immaginazione e condividere il pane risorto con gli altri, ero felice. Non ho smesso di cuocere fino a anni dopo la mia lesione cerebrale, quando la maggior parte delle persone mi aveva abbandonato. Perché, vedete, al centro della cottura si tratta di creare per un altro. O, meglio, molti altri.

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Subito dopo la mia lesione cerebrale, ho iniziato questa sconcertante abitudine di creare pane grezzo nel mezzo e di non riuscire a finire di fare biscotti, biscotti e torte. Ho avuto aiuto per un po ‘, anche se nessuno poteva aiutarmi a capire perché la mia decennale abitudine a rappare sul fondo dei pani per determinare se fossero stati fatti non funzionava più. Eppure, la macchina del pane mi è venuta in aiuto, e quando desideravo i rotoli, che una macchina del pane non può cuocere, ho cercato di impostare i timer e seguire le ricette con precisione e non ascoltare il mio cervello ansimante, “tirarlo fuori”, “prendere fuori “,” ora, ora, ora! “Dopo molti anni di perseveranza e incoraggiamento, sono riuscito tecnicamente, ma a quel punto il numero di persone per cui mi stavo preparando era crollato.

Per chi stavo preparando?

Io e un paio di altri. Quando quelli che ancora non vedevano l’ora di cucinare e lasciare la città, mi fermai.

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Spingendo attraverso la fatica; camminando su se stesso per cercare di mantenere la mia energia in movimento; strategia di cottura attorno ai compiti per cui dovevo avere energia; stare bene con la trascrizione di ricette su note Post-It che ho attaccato in fila per me seguire metodicamente; non sapendo cosa fare con tutti i prodotti da forno tranne lasciarli ammucchiare nel mio congelatore; sentire le stesse scuse sul perché le persone non potevano mangiare i miei biscotti dopo che avevo riacquistato la mia capacità di cuocerli; non contento del guadagno di peso derivante dal mio infortunio; la spesa quando i prezzi del cibo sono esplosi e il mio reddito è crollato – tutto ciò è diventato intollerabile. Quando cucini per gli altri, puoi trovare dei modi per aggirare quegli ostacoli. Ho perso il mio spirito per provare più.

È stato qualche anno fa.

Solo una volta, all’inizio di quest’inverno, qualcuno mi ha detto di non cucinare più. Un professionista sanitario improvvisamente ha iniziato a parlare di muffin e c’è una ricetta che potrebbero mandarmi e dovrei provarlo. Scuoto la mia testa. Era così.

Un talento, un’abilità, una gioia che era il nucleo della mia identità svanita, e nessuno ha notato o curato abbastanza per ascoltare e perseverare attraverso la mia disperazione per capire come recuperarlo.

Mentre la mia rieducazione alla comprensione della lettura terminava e le temperature cominciavano a calare nel tardo 2018, pensai di cuocere di nuovo il pane. Forse questa nuova tendenza degli uomini sui social media e alla radio che condividevano i loro exploit di panificazione aveva stimolato i ricordi della pasta di pane che mi riempiva di gioia le mani. Forse quei ricordi avevano trasformato la mia frustrazione nel cercare di trovare una buona pagnotta di pane in pensieri di farmi di nuovo la mia. Il peggioramento della mia frustrazione era che pani e sacchetti di rotoli sono fatti per una famiglia. Sono troppo grandi anche per una coppia – se vuoi veramente mangiare pane fresco invece di pane fresco e poi sempre più vecchio. Ho chiesto a un panificio se potevano prendere in considerazione la creazione di pani più piccoli. No!

Va bene allora.

Lo scetticismo mi ha accolto da quello in cui mi trovavo quando ho preso la scia di Cook’s Illustrated All-Time Best Bread Recipes 2018 lo scorso autunno. Il tuo lievito è vecchio, dissero calvo.

La rivista si è seduta sul mio scaffale senza guardare. Lo scettico aveva ragione. Non ho più parlato della cottura del pane a nessuno, compresi i miei operatori sanitari.

Dove si trova la resilienza? Si trova nei recessi silenziosi della tua testa mentre la tua mente cosciente si addolora e desidera? Sta mentendo nel non parlare così da non sentire tutte le ragioni per cui non si può o l’incoraggiamento esagerato che paradossalmente ti fa sentire spinto a provare? So che i miei neuroni sono guariti molto dall’ultima volta che ho cotto qualcosa. Credo che non importa quanto tu voglia qualcosa, che quando hai una lesione cerebrale, devi avere operatori sanitari disposti a fornire un trattamento efficace per far risorgere i fondamenti cognitivi dei tuoi talenti e abilità pre-infortunio. So anche che il dolore può impedirti di avere freddo. La resilienza inizia con il supporto che riconosce la necessità di guarire la ferita e il dolore. E quando ciò non basta, a volte inizia con una preghiera a Dio, chiedendo il potere spirituale di cuocere una pagnotta di pane.

Questa mattina di inizio febbraio 2019, ho tirato fuori la rivista. L’ho sfogliato, cercando una ricetta fattibile. Niente di attraente. L’ho accantonato. Ho pregato. Nessun potere mi ha esortato; la disperazione lunga anni di “vale la pena di cuocerla per uno?” mi bloccò. Diverse ore dopo, stavo guardando Cook’s Country , struggendo per il pane, stufo di vedere un’altra ricetta di carne, quando all’improvviso stavo camminando nella mia cucina, recuperando la rivista, sfogliando le pagine, individuando l’inglese molto facile da fare Muffin Bread, qualunque cosa fosse, e controllando il mio lievito. Si era seduto nel mio frigo per. . . uh . . quattro . . . forse cinque anni. Ho fatto scorrere la mia acqua, testando il suo calore con il mio mignolo come se non avessi mai smesso di cuocere. Ho riempito un piccolo contenitore con acqua tiepida come il dolore per la mia arte perduta e le persone perse sono salite ai miei occhi. Ho lasciato cadere un pizzico di zucchero nell’acqua. Misi un po ‘di lievito nell’acqua addolcita e mi misi a mescolare. Poi ho impostato un timer per cinque minuti e ho ignorato il lievito fino a quando ho sentito il timer ding.

Il lievito aveva gorgogliato.

Un miracolo spaventoso.

Presto, stavo misurando la farina di grano intero semidura biologica vecchia di anni che era stata sepolta nel mio frigorifero in una grande ciotola sulla mia bilancia. Sebbene fossi molto più metodico di quanto non fossi stato prima della mia lesione cerebrale, con la messa in opera dei miei strumenti e ingredienti e controllando la ricetta più e più volte, era come se tutte le mie vecchie abilità mi aspettassero di usarle di nuovo. Sapevo automaticamente che è meglio pesare la farina piuttosto che misurarla in base al volume. Ho anche intuito quanto più lievito dovrei aggiungere con l’utilizzo di farina integrale invece della cosiddetta farina bianca per il pane. Nel momento in cui versai del latte caldo sugli ingredienti secchi, il profumo inebriante della pasta di pane si alzò e colpì tutte le mie cellule olfattive, mandando segnali di gioia che mi asciugarono le lacrime e chiusi gli occhi in estasi. Non c’è da stupirsi che gli uomini abbiano preso il pane.

La pagnotta risultante non era un mattone.

Non so se riesco a infornare di nuovo. Ho a malapena sfiorato il dolore per aver perso il mio talento e le mie capacità per tutti quegli anni e per essere poi abbandonato. Peggio di perdere il pane, perdevo la gente che voleva che facessi le loro torte di compleanno, un rituale che avevo iniziato quando avevo appena dieci anni. Eppure il mio desiderio di modificare le ricette per nutrire uno o due pane fresco senza che si sviluppi muffa prima di poterlo finire, rimane. Desidero vedere se le mie idee per far funzionare questa versione integrale di pane inglese Muffin Bread funzionerà. Non l’ho detto a nessuno perché non voglio parlarne. Il dolore è reale Così scrivo invece, per vedere come mi sento, per vedere se questo passo nell’infinito viaggio di recupero della lesione cerebrale è un blip o il primo di molti in un nuovo percorso.

Copyright © 2019 Shireen Anne Jeejeebhoy. Non può essere ristampato o ripubblicato senza permesso.