Per prima cosa, distinguiamo tra carne biologica e carne nutrita con erba. Organico significa che l'animale non è stato dato ormoni, antibiotici o pesticidi artificiali nel suo mangime. Il mangime, tuttavia, non è necessariamente erba ma mais e soia. La carne nutrita con erba è diversa in quanto l'animale è stato allevato a pascolo. Non alimentato con mais o soia. Si noti che l'alimentazione nutrita con l'erba spesso è organica, ma il biologico non è necessariamente nutrito con erba.
Quando i bovini non sono nutriti con la loro dieta naturale – erba, diventano intrinsecamente meno sani. Il mais e la soia alimentati negli allevamenti industriali causano un rapporto insalubre tra omega 6 e grassi omega 3: intorno a 20: 1 che è dannoso per l'animale e per il consumo della carne. Questo rapporto lo ritiene pro-infiammatorio. Come sappiamo, l'infiammazione è il precursore di molte delle nostre malattie croniche. Il grasso saturo dell'animale è anche più alto.
I bovini nutriti con erba hanno un rapporto tra omega 6 e omega 3 di circa 2: 1. Questo è molto più sano. Altri benefici della carne nutrita con erba rispetto alla carne alimentata con cereali: contengono da due a quattro volte più vitamine A ed E, sono più alti negli amminoacidi della catena ramificata (fondamentali per lo sviluppo muscolare) e il pH del primo stomaco è più basso, riducendo così al minimo il rischio di batteri di E. coli. La carne nutrita con erba ha anche meno grassi saturi e contiene circa un terzo in meno di calorie rispetto alle carni alimentate con cereali.
Detto questo, sappi che i grassi saturi NON sono male per noi. Il principale contenuto di grassi saturi nella carne è l'acido stearico. L'acido stearico è mostrato nella letteratura scientifica per avere un effetto neutro sui livelli di colesterolo – ha anche dimostrato di abbassare i livelli di colesterolo. L'acido stearico può anche abbassare i livelli di Lp (a), un fattore di rischio per le malattie cardiache. Inoltre, la carne contiene un grasso saturo molto importante chiamato acido trans-vaccenico che è un precursore dell'acido linoleico coniugato (CLA), un potente anti-cancerogeno.
Altri grassi saturi come l'acido laurico trovato nell'olio di cocco, conferiscono i suoi benefici attraverso la conversione biochimica alla monolaurina, un potente antivirale e antibatterico.
L'affermazione che tutti i grassi saturi sono cattivi è palesemente scorretta.
Il grasso peggiore del pianeta è il grasso corporeo prodotto dall'uomo. Evitalo come la peste.
