"Anche dopo aver letto il libro e aver confermato i sordidi dettagli sulla mia abitudine distruttiva, non sono ancora pronto per andare vegetariano – mi piace davvero mangiare carne." (Caroline Morley, Meathooked : come mangiare carne diventa un'ossessione globale)
Il nuovo libro di Marta Zaraska intitolato Meathooked: La storia e la scienza della nostra ossessione da 2,5 milioni di anni di carne (l'edizione Kindle può essere vista qui) è un'analisi eccezionale del perché la stragrande maggioranza degli umani fa la scelta di mangiare animali non umani (animali ) sapendo bene che non è buono per loro o per il pianeta. Voglio davvero che il maggior numero possibile di persone legga il libro della signora Zaraska, non perché le renderà vegani o vegani – anzi questa non è la sua missione – ma piuttosto per ottenere una comprensione più profonda e completa del perché i loro piani pasto sembrano come loro fare. Estratti dalla descrizione del libro catturano ciò che significa Meathooked .
Cosa ci fa desiderare le proteine animali e cosa rende così difficile rinunciare? E se tutti gli studi sono corretti e consumare carne è veramente malsano per noi, perché l'evoluzione non ci ha trasformati tutti in vegetariani, in primo luogo?
In Meathooked , Zaraska esplora quello che lei chiama il "puzzle di carne": il nostro amore per la carne, nonostante i suoi effetti dannosi. Le riviste scientifiche traboccano di notizie di carne rossa che sollevano il rischio di alcuni tumori; ogni hamburger contribuisce tanto al riscaldamento globale quanto alla guida di un'auto per 320 miglia; e gli orrori della produzione industriale di carne sono ormai ben noti.
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Nessuno di questi fatti ci ha spinto a rinunciare ai nostri hamburger e bistecche. Al contrario, il consumo di carne è aumentato solo negli ultimi decenni. Portando il lettore alle insolite steakhouse indiane, ai sacrifici animali nei templi del Benin e ai laboratori in Pennsylvania dove si coltiva la carne in capsule di Petri, Zaraska esamina la storia e il futuro della carne e della carne, dimostrando che mentre il nostro consumo crescente di carne può Da attribuire in parte al potere dell'industria della carne e alle politiche dei nostri governi, i principali "ami" che ci rendono dipendenti dalla carne sono molto più antichi: geni e cultura.
Un'esplorazione originale e stimolante della carnivora, Meathooked spiega uno degli aspetti più duraturi della civiltà umana – e perché mangiare carne continuerà a modellare il nostro corpo e il nostro mondo nel futuro prevedibile.
Un'intervista con la signora Zaraska
Ho saputo di Meathooked quando la signora Zaraska mi ha chiesto di fare un'intervista sul gioco nei mammiferi non umani e sono stato rapito. Ho fatto una breve intervista con lei che ho trovato molto istruttivo.
Perché hai scritto Meathooked e cosa speri di realizzare?
Ho scritto Meathooked perché una domanda continuava a tormentarmi, una domanda che non riuscivo a trovare una risposta da nessuna parte. Ho letto più e più volte che la carne era dannosa per noi (a causa di salute, ambiente, etica), ma ho iniziato a chiedermi perché mangiamo carne se è così male per noi e il pianeta? Perché questo cibo così speciale per così tante persone? Perché è un argomento così delicato e carico? Quindi in parte ho scritto Meathooked per me stesso, perché volevo sapere di più perché la gente desidera tanto la carne. Ma durante il processo sono arrivato anche a credere che se vogliamo ridurre il consumo di carne (e dobbiamo davvero evitare i maggiori problemi climatici – che per mia figlia spero lo faremo), allora dobbiamo capire perché lo mangiamo in primo luogo. Senza capire perché la carne è così importante per noi, sarà davvero difficile rinunciarvi.
Per chi è scritto?
È sia per gli amanti della carne che per i vegani più accaniti. Per gli amanti della carne perché può far luce sul motivo per cui si diverte e bramano così tanto la carne, e per i vegani perché può aiutarli a capire perché la maggior parte della gente non si unisce a loro e allevia la carne.
Qual è il tuo piano alimentare?
Complicato. 90% vegetariano. Ogni tanto mangio pesce (una volta ogni poche settimane) quando esco in un ristorante e non c'è nient'altro sul menù ma carne (io vivo in Francia rurale, non è un paradiso vegetariano, credetemi). Ma poi mangio solo vegan il lunedì (in parallelo a "Meatless Mondays"). E a volte, forse due volte all'anno, mordicchio un pezzo di pancetta o una fetta di peperoni, rubata dalla pizza di un amico.
Cosa hai pensato dell'ultima frase della recensione di New Scientist ?
(La recensione a cui mi riferivo di Caroline Morley contiene la citazione con cui ho iniziato questo saggio, vale a dire: "Anche dopo aver letto il libro e aver confermato i sordidi dettagli sulla mia abitudine distruttiva, non sono ancora pronto per andare vegetariano – I amo davvero mangiare carne. ") Mi ha ricordato quello che molti miei amici mi dicono quando chiedo loro perché continuano a mangiare carne conoscendo la sofferenza profonda e duratura degli animali. La loro solita risposta è qualcosa del tipo: "So che loro soffrono ma io amo il mio hamburger". Chiaramente qui c'è molta dissonanza.)
Ho pensato: wow, questo è esattamente il motivo per cui ho scritto Meathooked – per spiegare che c'è molto di più dietro la nostra ossessione per la carne di "Mi piace davvero tanto mangiare carne". Anche se, bisogna ammetterlo, è più facile dire "lo adoro" piuttosto che spiegarlo: "Adoro la miscela unica di sapori di carne di umami e grassi e i prodotti della reazione di Maillard, e mi piace il fatto che la carne simboleggia il potere e la ricchezza e probabilmente ho ereditato la mia propensione ad amare i cibi proteici dai miei genitori ", e così via. Per essere onesti, per spiegare davvero perché amiamo la carne, hai bisogno di circa 75.000 parole (per quanto tempo il mio libro è, più o meno).
Nella sua recensione, la signora Morley scrive anche: "Il tono di Zaraska è leggero e lei fa bene a mettere fatti e cifre per le idee che ci sono familiari – ad esempio quanto sia potente l'industria della carne. "Nel 2011, negli Stati Uniti da soli, le vendite annuali di carne valevano $ 186 miliardi", scrive. E lei ha una cifra davvero allarmante: "Durante il ciclo elettorale del 2013, l'industria dei prodotti animali ha contribuito con 17,5 milioni di dollari a candidati federali".
Going "tofu freddo"
Anche la signora Morley scrive: "Ma i non vegetariani possono prendere coraggio: la sua visione del futuro a breve termine non è del tutto priva di carne. Dopo un intero libro che esplora la nostra "dipendenza", conclude che andare in Turchia fredda (gioco di parole) potrebbe ritorcersi contro. "Anche se credo che in futuro l'umanità mangerà per lo più alimenti a base vegetale, credo anche che spingere per la purezza alimentare non sia la strada da percorrere", scrive.
La vergogna e costringere le persone a cambiare i loro piani di pasto di solito non funziona almeno a lungo termine, e sento che il tono non predicatorio della signora Zaraska è piuttosto efficace. In un saggio che ho scritto intitolato "Going" Cold Tofu "a End Factory Farming," ho notato che diminuzioni graduali in cui scegliamo di mangiare, non ciò che scegliamo di mangiare (per favore vedi "Chi mangiamo è una questione morale" : I vegani non hanno nulla da difendere ") sarà migliore per noi stessi, il pianeta e le generazioni future.
In questo senso, l'ultimo paragrafo di James McWilliams " The Modern Savage: La nostra decisione impensabile di mangiare animali " lo dice bene: "Quello che sto chiedendo di immaginare è quindi un movimento che ci richiede di diventare emotivamente più in sintonia con gli animali, eticamente coerente nel nostro comportamento e meglio informato sull'eredità evolutiva che condividiamo con le creature senzienti. Questo movimento, sia che ci uniamo tutto in una volta o gradualmente, con zelo immediato o con riluttanza, alla fine trionferà sull'agricoltura industriale perché sarà, soprattutto, una rivoluzione spietata basata sulla compassione per gli animali, l'ambiente, e, infine, noi stessi. "(Per ulteriori informazioni sui motivi alla base dei nostri piani pasto, vedere anche" La psicologia dietro i nostri piani pasto: perché mangiamo da mangiare ", un saggio sull'eccellente video del Dr. Melanie Joy intitolato" The Secret Reason We Mangiare carne.")
Lasciando indietro la mentalità del "meatingplace" e proseguendo con piani di pasto più umani e meno animali sul piatto
Ci sono un certo numero di libri e video eccellenti che si concentrano su chi scegliamo di mangiare e Meathooked si posiziona proprio lì con il meglio di loro. Le persone che lavorano su quella che viene chiamata "scienza della carne" hanno un posto in cui parlano della loro ricerca chiamata "luogo di macerazione" (lo fanno davvero!) E Meathooked offre un'eccellente opportunità per le persone di riflettere sul perché sono dipendenti dalla carne. La mia raccomandazione è di leggere Meathooked e condividerlo ampiamente. Potrebbe essere una vittoria per tutti i soggetti coinvolti.
Gli ultimi libri di Marc Bekoff sono la storia di Jasper: Saving Moon Bears (con Jill Robinson), Ignorando la natura non di più: il caso di conservazione compassionevole, perché i cani e le api vengono depressi: l'affascinante scienza dell'intelligenza animale, le emozioni, l'amicizia e la conservazione, Rewilding Our Hearts: Costruire percorsi di compassione e convivenza, e The Jane Effect: Celebrando Jane Goodall (edita con Dale Peterson). (Homepage: marcbekoff.com; @MarcBekoff)
