Determinazione del valore del cibo: abbiamo sbagliato? Parte 1

Cos'è e in che cosa consiste il valore del cibo?

Molti rispondono che il valore del cibo è definito esclusivamente dal sostentamento nutrizionale che fornisce. Il valore di un particolare commestibile non è altro che l'aggregato delle varie proteine, carboidrati, grassi, vitamine, minerali e altre necessità necessarie per mantenere la macchina umana comodamente in crociera al ritmo frenetico che è la nostra società moderna. Nell'attuale analisi scientifica e medica, questo approccio alimentare come combustibile predomina e colora le percezioni sia nell'approccio che nella raccomandazione. Il risultato è una dissezione piuttosto insulsa e sterile; strettamente focalizzato e per sua natura oggettivamente isolazionista nella sua preoccupazione.

Altri potrebbero, e lo fanno, sostenere che il valore del cibo risiede nelle interazioni sociali e individuali. Come al solito, l'inimitabile Tony Bourdain riassume questa posizione in modo abbastanza sintetico: "Come chef, non sono il tuo dietologo o il tuo etico. Sono nel settore del piacere. "

E qui sta il dilemma. Il valore del cibo dipende sia dalle proprietà nutritive completamente oggettive che dagli attributi esperienziali completamente soggettivi.

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Se lasciamo il business dell'esperienza per ora, concentriamoci sul primo; per prima cosa dobbiamo caratterizzare il termine valore alimentare. Il valore qualsiasi, in termini generali, può essere definito dalla somma di due variabili spesso opposte. Il valore di qualsiasi oggetto, X, dipende sia dalla quantità ricevuta che dalla qualità dell'elemento. Semplicemente espresso in altro modo, il valore di un oggetto X (V _x ) è la somma relativa alla quantità ricevuta (Nx) e alla qualità intrinseca dell'oggetto (Q _x ):

V _x = N _x + Q _x

Fonte: Red Tail Productions, LLC

Un semplice esperimento evidenzia il principale. Supponi di offrire a 100 persone la seguente scelta. Avrebbero potuto avere 1 degli ultimi 80 pollici, 3-D, Internet e Wi-Fi all'avanguardia, in ultima analisi, ingannare i televisori HD o 25 televisori a sei pollici in bianco e nero del 1960 senza funzionalità moderne e coniglio antenne auricolari che potrebbero o meno ottenere alcune stazioni, se si è fortunati e Marte è nella casa del Sagittario. La maggior parte di tutti sarebbe d'accordo che la stragrande maggioranza, se non l'intero 100, sceglierebbe l'unico televisore LCD a grande schermo.

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La ragione è semplice. Nella determinazione del valore, la qualità superiore offerta dal moderno televisore LCD supera nettamente la maggiore quantità, ma una qualità inferiore significativa associata ai televisori in bianco e nero. Venticinque televisori in bianco e nero vecchi e quasi inutili non sono preziosi come un apparecchio moderno di grande schermo. Questo è il tipo di calcolo che facciamo ogni giorno, a volte inconsapevolmente, ogni volta che acquistiamo un prodotto, un servizio o facciamo qualche tipo di transazione o contratto.

Tranne quando si tratta di cibo.

Quando si tratta di cibo, tendiamo a concentrarci sulle misurazioni quantitative come surrogato del valore del cibo. Possiamo fare confronti basati sul valore calorico. Come discusso in modo approfondito in The Fallacy of the Calorie: Perché la moderna dieta occidentale ci sta uccidendo e come fermarla, questo non è solo un approccio fuorviato, ma pericoloso. Potremmo concentrarci sulle etichette nutrizionali e sulla percentuale di vari RDA escludendo il modo in cui il cibo è stato prodotto ed elaborato. Potremmo diventare ciechi non solo per ciò che contiene, ma per quello che non è.

Se questo approccio fosse corretto, anche in minima parte, non saremmo testimoni delle infinite litanie del super-cibo che falliscono mentre continuano a sfilare davanti a noi; ritornando alla loro origine nei giorni dei venditori di olio di serpente. Abbiamo tutti sentito la canzone della sirena dell'ultima pillola miracolosa o barra integratore contenente questo estratto o quell'ultimo antiossidante. Li abbiamo osservati svanire nell'etere commerciale di tarda notte senza mai lasciare un segno di differenza nella dieta.

A volte affrontiamo le nostre voglie quantificabili in modo più diretto. Se uno scricchiolio regolare della bara costa un dollaro ventinove e possiamo sopravvalutare e ottenere altri sei per soli trentanove centesimi; quello deve essere un affare! E un affare significa valore; quindi saltiamo quella breve pausa di riflessione di riflessione. Se paghiamo solo trentanove centesimi in più per una mezza dozzina, e ci stanno ancora facendo un profitto vendendoli a noi; che tipo di neo-melma sintetica stiamo vendendo?

E c'è lo sfregamento aromatizzato al chipotle.

Nell'approccio quantitativo, ad esempio, la carne rossa tende ad essere raggruppata insieme. Si presume che un'oncia di manzo sia un'oncia di carne allo stesso modo in cui una pinta è un chilo in tutto il mondo. Ma i dati mostrano un solo chilo di carne di razza, pastorizzato, nutrito con erba e bovini finiti è molto diverso da 16 once dell'ultima carne di lamiera ricombinata, massicciamente lavorata, disidratata, super-piatta.

L'origine, la razza, la varietà, la crescita, l'allevamento, il metodo; è ciò che il termine francese definisce il terroir nel descrivere perché due bottiglie di Bordeaux separate nel tempo e nello spazio solo da una collina possono essere così diverse sul palato. E il metodo di elaborazione, il grado di raffinamento, la conservazione e l'imballaggio aggiungono strati di potenziali trappings.

Questi cambiamenti nei nostri percorsi alimentari e alimentari sono il motivo per cui l'approccio strettamente quantitativo non si applica più. C'è stato un giorno, non molto tempo fa, quando un pollo era un pollo. Erano praticamente tutti a distanza e al pascolo, consumavano una dieta naturale e variata e incontravano – se non superato – lo standard severo di oggi per un prodotto biologico.

In questo scenario in cui esiste un'equivalenza di qualità; la quantità diventa la forza trainante. Poiché ogni banconota da un dollaro vale un dollaro, il valore è nella quantità di dollari che puoi accumulare; o polli a seconda dei casi.

Ma oggi un pezzo di pollo può variare da un delizioso petto di pollo alla Bresse dalla Francia agli scarti di pollame ristrutturati, comunemente noto come McNugget. E siamo a pochi passi dal riassemblaggio completo che utilizza stampanti alimentari 3D (sì, è già stato fatto ma non ancora commercializzato).

Con l'avvento della moderna industria agroalimentare globale e una sempre più fiorente industria del fast food / convenience food; è diventato un problema di qualità rispetto alla quantità. Per sopravvivere nel mondo preistorico avevamo bisogno delle abilità per cacciare e raccogliere. Con il progredire della civiltà, imparammo l'agricoltura; agricoltura e allevamento.

Nel nostro mondo moderno, è tornato al punto di partenza. Dobbiamo utilizzare tutte le nostre facoltà per investigare, cercare e dedurre. Ancora una volta dobbiamo imparare come ottenere correttamente il cibo. Non è perché, come era in un mondo preistorico, l'incapacità di farlo risulterebbe in fame e morte. È esattamente il contrario, perché viviamo in un mondo di eccessi e abbiamo il lusso della scelta; dobbiamo imparare a scegliere saggiamente. Non farlo, mancando di procurarsi correttamente il cibo, porta la stessa conseguenza oggi come ai tempi dei nostri antenati; disabilità, malattia e morte.