Una storia vera e gustosa su come sapere quando infrangere le regole

Un ristorante barbeque ha aperto l'anno scorso nella città in cui vivo, e in un brevissimo periodo di tempo è diventato il comune BBQ più venduto in città. Il proprietario non fa nemmeno pubblicità – non è obbligato a farlo. Il passaparola che promuove il posto è così forte che la pubblicità sarebbe uno spreco di denaro. Ho letto un'intervista con il fondatore e il proprietario in cui discute la fonte del suo successo fenomenale. Ha dato una manciata di motivi per cui pensa che la gente aspetterà un'ora in una fila che si trascina fuori nel parcheggio per mangiare il suo barbecue, ma il motivo principale è semplice: ha infranto le regole.

Essendo un grande cuoco senza esperienza nel settore della ristorazione, ha consultato diversi esperti esperti per i suggerimenti su come massimizzare il suo investimento considerevole. Gli dissero che la maggior parte dei ristoranti fallisce nel primo anno e che se avesse allontanato da un rigido insieme di regole, si sarebbe trovato tra i fallimenti. Quindi li ascoltò, ma ciò che presto realizzò fu che se avesse seguito tutte le loro regole, sarebbe stato il proprietario di un ristorante che non assomigliava affatto alla sua visione per un approccio nuovo e distinto a servire barbecue di qualità.

Decise che rimanere fedele alla sua visione creativa superasse il rispetto delle regole in franchising per sopravvivere al primo anno. Non intendeva gettare la prudenza in mare, ma non avrebbe nemmeno venduto le sue idee prendendo una strada sicura approvata dagli esperti. Così, quando gli esperti gli hanno detto di dimenticare la vendita del barbecue in stile Texas in una città in cui il barbecue a base di carne di maiale è il re, lui li ha ignorati. Quando gli dissero di acquistare macchine per il ghiaccio economiche invece delle più costose macchine per il ghiaccio rasate, le ignorò. Quando gli dissero di togliersi tutti i dessert dal menu e di sostituirli con la combinata di ciabattini e gelati (una colonna portante del BBQ), li ignorò.

In ogni caso, le sue decisioni non erano arbitrarie. Non ha ignorato gli esperti perché voleva sfidare l'autorità stabilita. Aveva un senso ben sviluppato di ciò che lui, come cliente, voleva vedere in un ristorante e si fidava di quel senso. Ciò significava non spendere troppo per piccole cose, come il ghiaccio, e non solo per servire le stesse cose che la gente poteva ottenere ovunque, come il barbecue di maiale e il ciabattino. Cosa sarebbe distinto e fresco al riguardo? Perché qualcuno dovrebbe parlare con familiari, amici e colleghi di un posto che serve tutte le stesse cose di ogni altro barbecue in città?

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Risulta, passando su una strada sicura e prendendo alcuni rischi ben ponderati non è stata solo una buona mossa, è stato fantastico, e il mercato lo ha premiato per questo. Da un piccolo ristorante, ora sta aprendo altri posti in città, e la gente sta parlando "di quell'incredibile giuntura BBQ che si aprirà presto qui". La visione ora è una realtà, e poi alcuni.

Ciò che questa storia ci dice non è che gli esperti hanno sempre torto, perché ovviamente non è vero. Gli esperti in questo caso stavano comunicando ciò che avevano vissuto e osservato come le regole per non fallire in un settore molto difficile. E se il proprietario avesse seguito le loro regole, probabilmente sarebbe sopravvissuto al suo primo anno e si sarebbe piazzato tra gli altri posti BBQ in città.

Ciò che realizzò, tuttavia, è che "sopravvivere" non era il suo obiettivo principale. Vedendo la sua visione creativa decretata e distinta dal resto, quello era il suo obiettivo, e il semplice fatto di seguire le regole stabilite non lo avrebbe portato lì. Doveva credere nella sua visione, correre dei rischi e tenere sempre in mente il motivo per cui stava entrando in questo progetto. Nell'intervista ha detto: "Ogni giorno dovevo rinnovare la fiducia in me stesso".

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Dato alcuni inciampi, avrebbe potuto fallire. Se, ad esempio, avesse ignorato i principi finanziari collaudati nel tempo di strutturare un'attività di ristorazione, l'adozione di una grande visione creativa non sarebbe stata sufficiente. Se avesse speso la maggior parte del suo investimento in mobili e decorazioni e lasciato troppo poco per acquistare cibo di qualità, nessuna passione avrebbe salvato il progetto. Affidarsi all'esperienza per guidare quelle decisioni era saggio. Non decise, avventatamente, che gli esperti non avevano nulla da offrirgli; piuttosto, ha deciso di scegliere con cura quali pezzi di conoscenza si adattano meglio al suo progetto. Non ha rinunciato al controllo per la competenza: ha reso l'esperienza il suo strumento.

E questo, in breve, è la morale di questa storia. La competenza è importante, ma lo è anche la visione e la passione. Sapere quando rompere le regole degli esperti a favore della propria visione comporta rischi definiti, ma è la volontà di assumersi quei rischi che possono fare la differenza. Ha molto senso porre la domanda al quale il ristoratore si è trovato di fronte quando ha preso la sua decisione: perché sto entrando in questo progetto? Se la risposta è "per sopravvivere", allora forse l'intero docket delle regole funzionerà perfettamente. Ma se si tratta di fare qualcosa di più che sopravvivere, realizzare una visione creativa che superi la sopravvivenza, allora devi sapere quando infrangere le regole ed essere pronto a possedere il successo o il fallimento che risulta dal pieno investimento nella tua visione.