Vuoi perdere peso? Mangia di più!

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Quindi se ti piace l'ironia, eccone uno per te. Un ottimo modo per perdere peso in realtà potrebbe essere quello di mangiare di più! Naturalmente, questa affermazione è accompagnata da alcune stringhe – ma in realtà c'è qualcosa in esso.

Nel 2010, abbiamo avuto il privilegio di visitare il nostro famoso antropologo di Harvard, Richard Wrangham, e di parlare del suo lavoro sull'evoluzione della dieta umana. La sua tesi è a dir poco rivoluzionaria. In un attento esame di una vasta gamma di dati, provenienti da campi come l'archeologia, la fisiologia e la storia, Wrangham (vedi Wrangham, 2009; Carmody e Wrangham, 2009) afferma che l'uso controllato del fuoco da parte degli ominidi ancestrali, tornando indietro più di un milione di anni, è il principale responsabile di ciò che ci rende straordinariamente umani. In breve, Wrangham sostiene che noi siamo la scimmia della cucina.

Mentre ci sono molti tipi di processi che impieghiamo per preparare gli alimenti, la cottura è essenzialmente la forma più basilare di lavorazione del cibo. Il fatto che i nostri antenati cucinassero portò a cambiamenti drammatici nella morfologia umana.

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Sappiamo che cucinare (se fatto bene) rende il cibo più gustoso, ma perché? Ci vuole l'occhio di un evoluzionista per capire davvero. La cottura rende il cibo più facilmente e rapidamente digeribile. E concentra gli zuccheri – che ci siamo evoluti per trovare gustosi. Il fatto che i cibi cotti siano più digeribili rispetto ai cibi crudi è in realtà una chiave per comprendere la nostra evoluzione.

Pensa a una patata dolce in una delle due forme. In primo luogo, pensa a raccogliere una patata dolce cruda, la pelle e tutto, e basta prendere un morso. Quindi, pensa a mangiare la stessa identica patata a forma di purè – con un po 'di zucchero di canna e panna montata – e, naturalmente, bollire e montare.

Ora pensa a quanto tempo ci vorrà per mangiare la patata cruda. Anche su un coraggio, probabilmente prenderei 10 minuti buoni su quello stesso.

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Quindi, pensa a quanto tempo ti ci vorrà per mangiare quella patata in purea. Come qualcuno che è stato in più di una competizione alimentare nei miei giorni, penso di essere un giudice onesto su questo genere di cose – potrei abbassarlo in circa due minuti al massimo.

Quindi cosa c'entra questo con l'evoluzione? E che cosa ha a che fare con la perdita di peso?

La dieta umana come unica tra i primati

Secondo Wrangham, la maggior parte degli umani spende circa un'ora al giorno a masticare. Questo non è niente in confronto a ciò che vediamo in vari altri tipi di primati – animali che trascorrono tra le 4-8 ore al giorno a masticare. Considerato quanto sia facile digerire il cibo cotto (rispetto al cibo crudo), puoi capire rapidamente perché questo è. Gli scimpanzé non hanno stufe o fornelli vichinghi …

È interessante notare che una volta che la cottura è arrivata sulla scena circa 1,5 milioni di anni fa (vedi Wrangham, 2009), il corpo umano ha iniziato a evolversi in una direzione interessante: tutti gli elementi del nostro sistema digestivo hanno cominciato a ridursi. Il nostro intestino si contrae: il nostro intestino occupa una frazione del nostro corpo rispetto a quello che vediamo negli altri primati. Le nostre bocche si sono ristrette. La nostra bocca ha all'incirca le stesse dimensioni della bocca di una scimmia ragno – e le scimmie ragno pesano circa 4 sterline a testa! Anche i nostri denti si sono ritirati! Secondo Wrangham, una volta che i nostri corpi avevano il lusso di aver bisogno di minori spese in termini del nostro sistema digestivo, siamo in grado di "permetterci" aumenti nel nostro sistema nervoso (quindi, l'espansione del cervello che è notoriamente connessa con l'evoluzione umana).

In Difesa di cibi crudi

Quindi, da un lato, la tesi di Wrangham suggerisce fortemente che cucinare il cibo è un aspetto fondamentale della nostra condizione evoluta. Detto questo, come per molte altre cose, una volta che gli umani scoprono una nuova grande tecnologia, abbiamo la tendenza a spingere le cose verso estremi innaturali. La nostra industria di trasformazione alimentare è oltraggiosa – prendendo la nostra naturale tendenza a preferire cibi lavorati e fare tutti i tipi di acrobazie culinarie per elaborare cibi molto più di quanto non siano mai stati elaborati dai nostri antenati nella savana africana (se non mi credi, pensa a cosa serve per preparare una cheesecake!).

I nostri antenati avevano necessariamente una più alta percentuale di cibi crudi nella loro dieta rispetto alla maggior parte di noi ora. Oltre a questo, le diete alimentari crude hanno dimostrato di essere efficaci in termini di perdita di peso (vedi Carmody e Wrangham, 2009). E i cibi crudi hanno dimostrato costantemente di aiutare ad estendere la durata della vita umana e di avere tutti gli altri tipi di benefici per la salute.

Quindi, se vuoi davvero adottare un approccio naturale (basato sull'evoluzione) alla dieta, non è sufficiente mangiare carne cotta. Le carni cotte erano probabilmente un lusso per i nostri antenati – con la parte del leone delle diete ancestrali che probabilmente erano una combinazione di frutta cotta e cruda, verdure e tuberi. Questo è il tipo di dieta che i nostri corpi sono stati naturalmente selezionati per sperimentare.

La mia esperienza con cibi crudi

Come ho scritto in un post precedente, ho subito un cambiamento nella dieta drammatico nell'ultimo anno – e ha funzionato abbastanza bene per me.

Senza entrare troppo nel dettaglio, dirò che mangio in modo da mappare abbastanza da vicino la dieta paleo (Wolf, 2010), assicurandomi che mangio un sacco di frutta e verdura crude ogni giorno. No, non mangio patate dolci crude (la mia mamma lo fa davvero!) – ma mangio una tonnellata di frutta e verdura.

Ecco la mia dieta per una giornata tipo:

• 2-3 mele
• 2-3 banane
• 1-2 cetrioli
• ½ un melone di melata
• 2-3 pomodori
• 1-2 avocado
• 2-6 uova (cotte!)
• Mezzo pollo (cotto – con molte erbe!)

Pensa a tutto quel cibo seduto allo sportello in una volta! In realtà ottengo un po 'di ombra da mia moglie di avere troppi frutti e verdure che occupano la nostra isola cucina!

Il mio punto in questo esercizio qui è questo: mangio molto cibo! Sono sicuro che mangio più cibo di prima, prima di iniziare a mangiare in questo modo, solo in termini di quantità di cibo che prendo. E mangio tutto il tempo! Immagino di essere qualcosa di un grazer.

Ma la buona notizia è che la maggior parte di questa roba è cruda – e il contenuto calorico è basso. Un cetriolo intero è di circa 35 calorie, per esempio. Pensaci!

In una certa misura, quindi, una dieta parzialmente crudista mostra come non è ciò che non si mangia, ma, piuttosto, ciò che si mangia che determina quanto è sana la dieta. O, in breve,: mangia i tuoi frutti e le tue verdure!

Linea di fondo

Quando Richard Wrangham parlò a New Paltz sul tema della cucina e dell'evoluzione umana, qualcuno naturalmente gli chiese della perdita di peso.

La sua risposta, che ti lascerò, è questa: se vuoi perdere peso, mangia cibi crudi.